Kenapa Chicken Katsu Bisa Renyah di Luar tapi Tetap Lembut? Ini Rahasianya

RADAR BANYUWANGI - Chicken katsu yang renyah di luar tetapi tetap lembut di dalam ternyata tidak cukup dibuat dengan mencelupkan ayam ke minyak panas. Ada beberapa tahap yang menentukan hasil akhirnya, mulai dari jenis tepung roti hingga suhu minyak saat menggoreng.

Olahan ayam khas Jepang ini dikenal karena karakter lapisannya yang garing ketika digigit, sementara daging di bagian dalam tetap empuk. Perpaduan tekstur tersebut membuat chicken katsu banyak digemari dan mudah ditemukan dalam berbagai menu makanan bergaya Jepang.

Namun, mendapatkan tekstur seperti itu membutuhkan lebih dari sekadar teknik menggoreng. Pemilihan bahan pelapis, persiapan daging, dan pengaturan suhu minyak harus diperhatikan sejak awal.

Panko Menjadi Salah Satu Penentu Tekstur Renyah

Salah satu bahan yang berperan penting dalam pembuatan chicken katsu adalah panko. Tepung roti khas Jepang tersebut memiliki bentuk remah yang umumnya lebih besar dan ringan dibandingkan bread crumbs biasa.

Ukuran remah ini menjadi salah satu alasan panko dapat menghasilkan lapisan luar yang khas ketika digoreng. Setelah terkena minyak panas, remah panko membentuk permukaan yang garing sehingga memberikan sensasi renyah saat katsu disantap.

Informasi mengenai penggunaan bread crumbs tersebut juga dijelaskan dalam video yang diunggah kanal YouTube @ptduniadagingfoodindustrie1429. Dalam video tersebut, panko disebut sebagai salah satu kunci untuk mendapatkan tekstur renyah pada chicken katsu.

“Kunci utama pembuatan chicken katsu ini terletak pada tepung bread crumbs yang digunakan. Tepung tersebut merupakan tepung roti khas Jepang, yakni panko, yang butirannya lebih besar sehingga memberikan tekstur renyah,” terang akun tersebut.

Artinya, pemilihan tepung pelapis sebaiknya tidak dianggap sebagai tahap sepele. Karakter remah akan ikut menentukan bagaimana permukaan ayam terbentuk selama proses penggorengan.

Mengapa Ayam Dilapisi Tepung, Telur, lalu Panko?

Selain memilih panko, urutan pelapisan juga berpengaruh terhadap hasil akhir. Daging ayam umumnya terlebih dahulu dibaluri tepung terigu, kemudian dicelupkan ke dalam telur, sebelum akhirnya dilapisi panko.

Lapisan tersebut bekerja seperti rangkaian perekat. Tepung membantu menciptakan permukaan awal, telur membantu mengikat lapisan berikutnya, sedangkan panko menjadi lapisan luar yang memberikan tekstur renyah.