RadarBanyuwangi.id – Nasu Likku, yang berarti "ayam dengan rempah lengkuas" dalam bahasa Bugis, adalah hidangan tradisional yang menjadi simbol kuliner masyarakat Sulawesi Selatan.
Terkadang disebut Nasu Manu Likku, yang berarti ayam masak lengkuas, hidangan ini merupakan salah satu kuliner paduan yang memadukan kearifan lokal dengan kekayaan rasa Indonesia.
Kehadiran Nasu Likku dalam budaya kuliner Bugis bukan hanya soal rasa, tetapi juga merefleksikan nilai-nilai kebersamaan dan kehangatan dalam lingkungan keluarga.
Hidangan ini disajikan secara turun-temurun dalam berbagai perayaan adat, mulai dari Hari Raya Idul Fitri hingga acara-acara sacral lain.
Aroma segar dari lengkuas dan rasa kuatnya menciptakan kenangan yang mendalam bagi setiap orang yang menikmatinya.
Bahan-Bahan Utama
Keistimewaan Nasu Likku terletak pada pemilihan bahan berkualitas dan rempah yang unik. Untuk menyajikan hidangan ini, diperlukan:
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), dipotong sesuai selera
- 1 butir kelapa tua, ambil santannya (1 liter santan kental)
- 2 ruas lengkuas segar, diiris memanjang
- 2 batang serai, diiris tipis
- 5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok makan air asam jawa
- 2 sendok makan gula merah, disisir halus
- Garam secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sendok teh ketumbar sangrai
- 1 sendok teh jinten
- 1 ruas kunyit segar
- 1 ruas jahe
- 3 butir kemiri sangrai
Langkah-Langkah
Mulailah dengan membersihkan ayam kampung secara menyeluruh. Potong ayam menjadi bagian-bagian yang lebih kecil, kemudian bumbui dengan air asam jawa, gula merah yang sudah disisir, dan sedikit garam.
Aduk hingga semua bumbu tercampur rata dan biarkan meresap selama 15 menit. Proses marinasi ini bertujuan untuk meningkatkan rasa pada daging ayam.
Haluskan semua bumbu hingga benar-benar lembut. Panaskan wajan dengan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus bersama irisan lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai wangi dan warnanya berubah menjadi kecokelatan.
Tambahkan potongan ayam yang telah dibumbui, aduk rata, dan masak hingga daging ayam berubah warna.
Secara bertahap, masukkan santan kental sambil terus diaduk agar tidak pecah. Kecilkan api dan masak dengan sabar sampai kuah mengental dan ayam menjadi lembut.
Proses ini memakan waktu sekitar 30-45 menit dengan pengadukan sesekali. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan menambah garam atau gula sesuai selera.
Nasu Likku bisa disajikan dalam dua cara sesuai selera. Versi berkuah menawarkan kehangatan dan cocok dinikmati dengan nasi putih hangat atau buras (ketupat Bugis).
Sementara versi kering, yang dimasak hingga santan mengering dan mengeluarkan minyak, memberikan tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih kuat.
Tips
Rahasia kelezatan Nasu Likku ada pada kesabaran saat memasak dan kualitas bahan yang digunakan. Pilih ayam kampung untuk mendapatkan tekstur daging yang lebih kenyal dan rasa yang lebih enak.
Lengkuas segar memberikan aroma yang lebih tajam daripada yang sudah lama tersimpan. Santan sebaiknya dibuat segar dari kelapa tua agar rasanya maksimal.
Hidangan ini kaya protein dari ayam kampung dan lemak baik dari santan kelapa. Lengkuas yang menjadi bahan utama memiliki sifat anti-inflamasi dan membantu pencernaan.
Rempah-rempah yang digunakan juga memberikan antioksidan alami yang bermanfaat bagi kesehatan. ***
- Ikuti terus berita ter-update Radar Banyuwangi di Google News