BUTUH adaptasi. Itulah perasaan saya. Ketika berada di tempat yang asing. Benar-benar asing. Yakni di tengah komunitas udang. Pengalaman itu tak bisa dilupakan begitu saja. Terjadi di focus group discussion (FGD). Forum Diskusi Terpumpun. Di Hotel Illira. Kamis (22/08/24) lalu.
Forumnya sangat hidup. Fokus membahas udang. Sesuai temanya: ”Budi Daya Udang Vaname, Potensi dan Tantangan Usaha Budi Daya Udang Vaname di Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur”. Rasa udangnya makin sedap. Ketika para narasumber bicara. Mereka adalah Suryono Bintang Samudra SP MSi (Plt Kepala Dinas Perikanan Banyuwangi) serta praktisi tambak Banyuwangi Ir Pitoyo dan Kadapi Kadiso. Dan, Dr Romi Novriadi SPdKim MSc (Direktur Politeknik Usaha Perikanan Jakarta).
Yang aneh moderatornya. Jauh dari bau udang. Tapi agak nyambung dengan perudangan. Meski jaraknya relatif. Dia adalah Dendi Ramdani. Office of Chief Economist Bank Mandiri. Saya cepat menyadari. Kenapa Dendi moderatornya. Karena Bank Mandiri Pusatlah inisiator FGD-nya. Saya sendiri bisa menjadi peserta berkat undangan sahabat saya: Branch Manager Bank Mandiri Banyuwangi Elvin Hendratha.
Tampaknya Bank Mandiri ingin ”hadir” di tengah komunitas petambak undang. Di Banyuwangi dan Situbondo. Itu bisa dilihat dari peserta diskusi. Mereka para pemain udang di Bumi Blambangan dan kota Africa van Java Situbondo.
Wajar bila Mandiri tertarik pada bisnis udang di Banyuwangi. Sebab, bau uangnya sangat menyengat. Banyuwangi punya potensi besar. Produk udangnya masih bisa dikembangkan. Khususnya udang vaname. Data BPS (Badan Pusat Statistik) tahun 2023 tidak bisa dibantah. Nilai produksi udang vaname di kota The Sunrise of Java mencapai Rp1,1 triliun. Menyumbang data statistik nilai total produksi udang Jawa Timur yang mencapai Rp 6,8 triliun.
Untuk mengetahui potensi udang Banyuwangi, kita harus tahu luas ”sawah”-nya. Berapa luas lahan tambaknya. Plt Kepala Dinas Perikanan Banyuwangi Suryono Bintang Samudra membeberkannya. Sebenarnya, area tambak di Kota Gandrung tak luas-luas amat. Masih kalah (jauh) dibanding kabupaten tetangga. Situbondo.
Existing lahan tambak di Banyuwangi seluas 1.381 hektare. Yang sudah digunakan untuk komoditas udang sekitar 1.160 hektare. Itu pun, ”Dari 1.160 hektare yang idle 250 hektare,” papar Suryono.
Tambak udang di Banyuwangi, lanjut Suryono, dikelola dengan tiga model. Pertama, menggunakan teknologi intensif. Luasnya mencapai 750,8 hektare. Model kedua, semi-intensif. Dengan luasan mencapai 121 hektare. Dan, yang ketiga adalah tradisional. Model ini diterapkan di lahan seluas 288,2 hektare.
Sebenarnya, masa depan pertambakan di Banyuwangi cukup cerah. Itu bisa dilihat dari Perda RT/RW Nomor 2 Tahun 2024. Disebutkan di perda itu, potensi pengembangan tambak di Banyuwangi seluas 1.409,2 hektare. Ada kenaikan signifikan.
Namun, luasan itu hanya sebatas angka. Belum bisa dieksekusi. Pasalnya, moratorium pembukaan lahan tambak baru di kabupaten ujung paling timur Jawa Timur itu belum dicabut. Infonya masih menunggu progres perubahan sikap dan perilaku kalangan dunia pertambakan. Apa itu?
Harus benar-benar OK dari isu pencemaran lingkungan. Harus sejalan dengan program pembangunan di Banyuwangi. Bahwa semua tahu. Apa pun nama programnya. Siapa pun yang memilikinya. Harus mendukung program pariwisata Banyuwangi. Sebab, pariwisata merupakan program utama Banyuwangi.
Tak terkecuali program OPD. Semua organisasi perangkat daerah di Banyuwangi harus mendukung pembangunan pariwisata. Sebab, semua dinas di lingkungan Pemkab Banyuwangi adalah Dinas Pariwisata. Termasuk Dinas Perikanan Banyuwangi.
Pun urusan tambak. Tambak harus menjadi destinasi wisata. Tidak hanya produk tambaknya. Tapi juga area tambaknya. Tambak, menirukan Suryono, harus memiliki RTH. Ruang terbuka hijau. Seluas 30 persen dari luas keseluruhan area yang dimilikinya.
Tentu, dengan RTH seluas 30 persen, wajah tambak akan berubah. Apalagi, RTH itu tidak melulu diterjemahkan harus berupa tanaman semua. Bisa di-mixed. Kerindangan dan kehijauan OK. Tapi, space yang lain bisa dimanfaatkan untuk ruang edukasi. Bila perlu dibuat tiga dimensi. Pengunjung bisa melihat sekaligus mendapat ilmu. Tentang tambak. Bagaimana proses budi daya udang. Seperti apa tambaknya. Bagaimana kerja mesinnya (kalau ada). Seperti apa proses memberi makan ratusan ribu udang dalam satu kolam. Juga proses pembesaran udangnya.
Seperti apa suasana panennya. Bagaimana cara menangkapnya. Pasti seru. Cukup dibuatkan video. Rekam semua proses-proses tadi. Dan, diputar saat ada pengunjung datang. Lumayan. Tambak menjadi destinasi baru. Yakni, tambak wisata. Wisatawan bisa mendapat wawasan komplet tentang perudangan. Selama ini, orang masih pada tahap menyantap. Belum tahu proses pembesaran hingga panen udang yang di-emplok-nya.
Wa ba’du. Tambak wisata itu juga memberi benefit kepada pemiliknya. Saat udang jatuh, harga ekspornya tak karu-karuan, pemiliknya masih mendapat pemasukan lain-lain. Yakni dari pengunjung. Yang datang menikmati tambak wisata. Wisata edukasi udang. Pasti senang wisatawan bisa melihat langsung udang vaname. Bisa mendapat pengetahuan tentang spesies udang kebanggaan Banyuwangi.
Wisatawan akan bertambah banyak bila di sekitar area RTH tambak juga dilengkapi restoran khusus. Menjual produk-produk dari varian udang. Mulai udang penyet sampai udang berselimut tepung. Atau menu dasar udang dalam berbagai masakan. Mulai yang tradisional hingga global. Tergantung kreativitas chef-nya. Syukur-syukur kalau menunya asli Bumi Blambangan. Masakan udang asli Banyuwangi. Rasanya harus otentik.
Jangan kalah oleh negara bukan penghasil udang. Jepang dan Korea Selatan. Jepang punya (sedikitnya) enam resep masakan udang. Rasa dan cara masaknya sangat khas.
Pertama, chawanmushi. Secara harfiah, chawanmushi bermakna ’merebus di mangkuk’. Proses hidangan jenis steam itu memang dimasak di mangkuk penyajian. Selain udang, isinya jamur shitake, telur salmon, dan peterseli. Masakan khas Jepun itu kaya kandungan gizi. Sangat baik untuk kesehatan tubuh.
Berikutnya ada ebi no umani. Sajian favorit perayaan tahun baru di Jepang. Masyarakat Jepang percaya udang melambangkan umur yang panjang. Juga lambang keberuntungan. Ketiga, ebi nigiri. Sushi dibalut udang. Disajikan dengan saus soyu dan wasabi. Tampilannya memang sederhana. Tapi cita rasanya luar biasa.
Keempat, ankake donburi. Resep masakan udang khas Jepang ini sangat cocok untuk sarapan pagi. Selain udang, bahan utama masakannya juga ada sayur-mayur. Dimasak dengan saus manis khas Jepang.
Sedangkan yang kelima dan keenam adalah renkon hasami age dan ebi furai. Renkon hasami age semacam camilan. Appetizer. Terbuat dari akar teratai. Tengahnya dibelah. Lalu diisi daging udang cincang yang sudah dibumbui. Sedangkan ebi furai adalah udang goreng. Resep masakan udang khas Jepang ini menjadi favorit di restoran Jepang. Karena rasanya yang gurih dan krispi. Makannya dicocolkan ke saus mayo. Atau, kalau suka pedas, cocol ke saus cabai.
Korsel lebih kaya lagi. Punya 10 masakan berbahan dasar udang. Antara lain Jjampong (sup mi pedas berbahan udang, kerang, dan gurita), saeu-sogeum-gui (udang panggang garam), saeu-jeon (panekuk udang/udang goreng tepung), haemul-pajeon (panekuk seafood, mulai udang, kerang, cumi-cumi, diiris kecil-kecil), saeu-juk (bubur udang, cocok disantap saat kurang enak badan atau pascaoperasi).
Selain itu, ada juga haemul sundubu-jjigae (olahan udang bercampur cumi-cumi, kerang, hingga gurita), doenjang-jjigae (sup udang), haemul-komchi-bokkeumbap (nasi goreng kimchi diberi tambahan udang, kerang, cumi-cumi, gurita, dan lain-lain), jjajangmyeon (mi campur pasta kedelai hitam, menggunakan aneka udang, cumi-cumi, gurita, kerang, teripang), dan saeu buchu mandu (pangsit khas Korea, berbahan udang segar cincang dicampur bumbu, dibungkus kulit pangsit).
Harusnya, kita punya lebih banyak menu berbahan dasar udang. Teorinya begini: udang dalam resep masakan khas Jepang dan Korsel berasal dari Indonesia. Sebab, salah satu tujuan ekspor udang Indonesia adalah ke Jepang dan Korsel! (Pekolom Banyuwangi)
Editor : Niklaas AndriesSumber : Radar Banyuwangi