RADAR BANYUWANGI – Apa rahasia sepiring pecel Warung Bu Maolan di Dusun Klontang, Desa Gendoh, Kecamatan Sempu, Banyuwangi, tetap diburu pelanggan setelah lebih dari setengah abad? Jawabannya bukan sekadar resep warisan, melainkan konsistensi: kacang harus digoreng dengan kematangan pas, cabai segar tak boleh dikurangi, dan rasa sambal tidak boleh bergeser dari racikan yang dipertahankan sejak 1970.
Rahasia itu menjadi kekuatan utama Warung Bu Maolan. Di saat banyak kuliner beradaptasi dengan selera pasar, warung legendaris tersebut justru memilih tidak banyak berubah.
Sambal pecelnya menjadi pusat perhatian. Cita rasanya berbeda dari pecel yang cenderung manis. Racikan Bu Maolan mengandalkan rasa gurih dengan sensasi pedas yang langsung menyengat lidah.
Di balik racikan itu, Sri, 50, salah satu pengelola warung, menjadi bagian dari upaya menjaga resep lama agar tidak kehilangan karakter.
“Kuncinya ada di konsistensi bumbu dan cara pengolahan,” ujar Sri sembari menyiapkan pesanan.
Bukan Sekadar Banyak Cabai
Pedas dalam sambal pecel Bu Maolan bukan semata-mata karena jumlah cabainya. Ada proses yang harus dijaga sejak bahan utama disiapkan.
Kacang tanah harus digoreng dengan tingkat kematangan yang tepat. Cabai yang digunakan harus segar. Takaran bumbu juga tidak boleh berubah, termasuk ketika harga cabai sedang tinggi.
“Dari zaman dulu, resepnya ya begini. Kacang digoreng dengan tingkat kematangan pas, cabainya segar, dan tidak boleh dikurangi porsinya sedikit pun walau harga cabai sedang melonjak,” tegas Sri.
Prinsip tersebut menjadi semacam aturan tak tertulis di dapur Warung Bu Maolan. Harga bahan boleh naik, tetapi rasa tidak boleh turun.
Itulah yang membuat sambalnya memiliki karakter kuat: gurih, pedas, dan tidak terlalu manis.
Rahasia Kedua: Porsi Harus Bikin Kenyang
Ada rahasia lain yang ikut membuat warung ini bertahan. Bukan pada bumbu, melainkan pada porsinya.
Sejak dahulu, Warung Bu Maolan menjadi jujugan pekerja kasar dan pedagang yang beraktivitas di Pasar Gendoh. Mereka membutuhkan makanan yang bukan hanya enak, tetapi juga mampu mengganjal perut hingga kembali bekerja.
Dari kebiasaan itulah lahir karakter porsi besar yang kemudian dikenal sebagai porsi 'kuli'.
“Dari dulu porsinya memang dibuat banyak seperti ini,” terangnya.
Tradisi tersebut tidak ikut hilang meski zaman berubah. Sepiring pecel tetap dibuat melimpah, sehingga pelanggan tidak sekadar mendapatkan rasa, tetapi juga rasa kenyang seperti yang dicari pelanggan pada masa lalu.
Dua Peyek yang Jadi 'Kunci Tambahan'
Rahasia kenikmatan pecel Bu Maolan belum berhenti pada sambal dan porsi. Ada dua pelengkap yang justru kerap membuat pelanggan kembali.
Yakni peyek kacang hijau dan peyek udang.
Peyek yang renyah dan gurih menjadi pasangan yang pas dengan sambal pecel yang pedas. Udang segar memberikan rasa khas, sementara kacang hijau menghadirkan tekstur dan gurih yang berbeda.
“Dua pelengkap ini sering jadi alasan utama pengunjung rela datang lagi ke sini,” kata Sri.
Bagi pelanggan, kombinasi tersebut seolah menjadi paket lengkap: sayuran, sambal kacang pedas, nasi dengan porsi melimpah, lalu ditutup kerenyahan peyek.
Lauk Lawas yang Sulit Dicari
Keunikan Warung Bu Maolan juga terlihat dari pilihan lauk pendampingnya. Menu yang tersedia tidak hanya ayam goreng atau telur asin, tetapi juga sejumlah olahan tradisional yang kini semakin sulit ditemukan.
Ada botok tawon, botok kerang, telur ikan, hingga pindang goreng.
Lauk-lauk tersebut memperkuat kesan bahwa Warung Bu Maolan bukan sekadar warung pecel. Ia menjadi tempat bertemunya berbagai menu rumahan khas masa lalu.
Untuk menu standar, harga disebut mulai sekitar Rp10 ribu. Sementara lauk tambahan memiliki harga berbeda sesuai jenisnya.
Pelanggan Lama Bisa Mengenali Rasanya
Konsistensi resep selama puluhan tahun akhirnya diuji oleh mereka yang sudah mengenal rasa Warung Bu Maolan sejak kecil.
Anas Sopi Abadi, 34, warga Desa/Kecamatan Singojuruh, merupakan salah satu pelanggan lama. Dalam perjalanan pulang dari Jember, dia kembali mampir ke warung tersebut.
Yang dicari bukan sekadar makan siang, tetapi rasa yang pernah dikenalnya sejak kecil.
“Dulu saya sering makan di sini. Ini tadi pas pulang dari Jember mampir, ternyata rasanya masih sama,” katanya.
Kalimat itu menjadi bukti paling sederhana dari rahasia Warung Bu Maolan. Bukan karena resepnya terus diperbarui, tetapi karena resep lama justru dijaga agar tidak berubah.
Selama kacang tetap digoreng dengan kematangan yang pas, cabai segar tetap digunakan, takaran tidak dikurangi, porsi tetap melimpah, dan peyek tetap renyah, rasa pecel Bu Maolan akan terus membawa pelanggan kembali pada kenangan lama.
Di tengah kuliner modern yang berlomba menciptakan rasa baru, Warung Bu Maolan membuktikan satu hal: kadang-kadang, rahasia makanan legendaris justru terletak pada keberanian untuk tidak mengubah apa yang sudah terbukti enak. (sas/aif)
Editor : Ali Sodiqin