MAKAN bersama keluarga atau kerabat di malam tahun baru dengan menu ikan bakar pastilah terasa menyenangkan. Apalagi, ditemani menu jamuan lezat lemuru panggang penyet sambal kecap.
Menu ini bisa jadi pilihan untuk pesta makanan yang membuat meja makan semakin meriah. Lemuru panggang penyet sambal kecap bisa jadi alternatif merayakan malam pergantian tahun bersama keluarga dengan menu sederhana dan tak ribet.
Untuk mendapatkan ikan jenis ini juga tidak sulit. Di pasaran ikan jenis lemuru mudah ditemukan. Harganya juga relatif terjangkau dibanding ikan jenis lainnya.
Harga satu kilogram ikan lemuru saat ini mencapai Rp 18 ribu. Dalam satu kilogram sudah mendapat puluhan ekor ikan dan bisa dimasak ramai-ramai. ”Kalau lemuru ini tidak ribet, cukup dibakar saja dicocolkan sambal kecap sudah maknyus,” ujar Supriyadi, salah seorang penikmat lemuru.
Ikan lemuru tidak terlalu sulit dicari di Banyuwangi. Ikan jenis ini hampir bisa ditemukan di pasar ikan. Bahkan, di pasar-pasar tradisional. Agar mendapatkan harga yang relatif miring, bisa datang langsung ke tempat pelelangan ikan di Kecamatan Muncar. ”Kalau ikan lemuru Muncar kualitasnya lebih bagus, ikannya juga besar-besar. Karena ikan lemuru Muncar kualitas ekspor yang biasa dimasukkan ke pabrik-pabrik pengolahan sarden,” katanya.
Ikan lemuru yang hendak dimasak sebaiknya dibersihkan terlebih dahulu. Setelah dibersihkan, ikan bisa direndam dalam campuran air jeruk. Bisa menggunakan jeruk nipis maupun jeruk lemon. Tujuannya tiada lain untuk menghilangkan kesan bau amis yang sangat menyengat pada ikan lemuru.
Agar cita rasa makanan semakin enak, tentu saja harus menggunakan berbagai bumbu supaya masakan yang dibuat tidak hambar. Dan yang tidak kalah pentingnya yakni memasak dengan tenang dan tidak terburu-buru. Sebab, masak terburu-buru juga bisa memengaruhi rasa masakan.
Membuat lemuru panggang penyet sambal kecap hanya dengan menggunakan tujuh bahan yang mudah didapat, yakni kecap manis, bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit. Caranya juga cukup mudah hanya dengan membalur bumbu pada ikan lemuru yang sudah dibersihkan.
Kemudian lemuru diletakkan di atas panggangan dengan api sedang, setelah matang ikan bisa ditiriskan. Kemudian goreng bawang dan cabai, haluskan, dan tambahkan kecap. Penyet ikan yang sudah dipanggang, siap disandingkan dengan nasi panas. ”Untuk memasak sesederhana ini bisa dilakukan sendirian, tidak butuh ibu-ibu yang memasak,” ucap Supriyadi sembari tertawa.
Biasanya, sajian ikan bakar lemuru ini juga tepat disandingkan dengan sambal ranti yang dicampur dengan petai. Selain dibakar, pengolahan ikan lemuru bisa lebih variatif. Lemuru bisa langsung digoreng atau bisa juga setelah dicuci, dibelah, dan dikeringkan di bawah terik sinar matahari, baru selanjutnya digoreng. Sesuai dengan selera masing-masing penikmat.
Editor : Ali Sodiqin