BANYUWANGI - Di balik nikmatnya menyantap sambal, pasti ada cobek yang menjadi kunci rahasianya. Sebab, cobek memiliki fungsi untuk menghaluskan cabai dan bumbu dapur, yang menjadi bahan utama pembuat sambal.
Salah satu bahan pembuat cobek adalah tanah liat. Meski ada peralatan modern yang juga berfungsi untuk menghaluskan, namun proses pembuatan sambal menggunakan cobek diyakini menciptakan rasa yang lebih sedap dan mantap.
Cobek tanah liat memiliki manfaat dan keunggulan tersendiri dibanding dengan jenis cobek lainnya, yakni lebih ringan dibawa dibanding cobek batu. ”Kalau cobek batu berat, apalagi yang bawa ibu-ibu,” ujar Husnul Hotimah, seorang ibu rumah tangga penggemar sambal asal Kecamatan Rogojampi, Banyuwangi.
Cobek tanah liat juga telah dikenal andal dalam proses menghancurkan dan menghaluskan bahan makanan, seperti cabai, bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, dan bumbu yang menjadi dasar pembuatan sambal. ”Cuma memang kalau cobek tanah liat ini mudah pecah kalau pas menumbuk terlalu keras,” katanya.
Cobek berbahan tanah liat juga lebih mudah dicuci dibanding cobek berbahan batu. Selain itu, cobek tanah liat ini juga banyak tersedia sampai saat ini di pasaran. Bahkan, juga tersedia dalam berbagai ukuran. ”Harganya jug relatif lebih murah,” ujar Husnul.
Sayangnya, cobek berbahan tanah liat ini jika digunakan terus-menerus juga bisa tipis dan akhirnya bolong. Karena tanah liat yang digosok terus-menerus dalam waktu lama otomatis akan menyusut dan menipis khususnya di bagian tengah cobek.
Dalam perkembangannya, cobek tanah liat yang berukuran kecil juga menjadi daya tarik tersendiri bagi pemilik warung untuk membuat sambal. Karena kualitas dan cita rasa sambal dari cobek langsung lebih sedap. ”Kalau warung kuliner justru menyuguhkan sambal ulek ini langsung dengan cobeknya,” jelas Husnul.
Rasa sambal yang diulek di cobek jauh lebih enak dan otentik daripada memakai blender. Agar bisa digunakan untuk, cobek dilengkapi ulekan. Cobek dan ulekan merupakan peralatan dapur yang tidak bisa dipisahkan. Selain menghaluskan bumbu, cobek juga bisa digunakan menumbuk rempah-rempah untuk dibuat jamu dan obat-obatan.
Editor : Ali Sodiqin