Resep Lontong Sayur Khas Jawa Timuran

RADAR BANYUWANGI - Lontong sayur Jawa Timuran punya karakter gurih, sedikit pedas, dan kaya rempah, dengan kuah santan yang biasanya diperkaya labu siam, kacang panjang, tahu, dan tempe. Cocok untuk sarapan, makan siang, maupun sajian keluarga.

Bahan Utama

Untuk 5–6 porsi:

• 6 buah lontong, potong-potong

• 1 buah labu siam ukuran sedang, potong korek api

• 150 gram kacang panjang, potong 3–4 cm

• 150 gram tempe, potong dadu

• 150 gram tahu putih, potong dadu lalu goreng setengah matang

• 1,2 liter santan encer

• 400 ml santan kental

• 2 lembar daun salam

• 3 lembar daun jeruk

• 2 cm lengkuas, memarkan

• 1 batang serai, memarkan

• 1–2 sdm gula merah

• Garam secukupnya

• Kaldu bubuk secukupnya, bila suka

• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus

• 8 butir bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 5 buah cabai merah keriting

• 5–10 buah cabai rawit, sesuai selera

• 3 butir kemiri, sangrai

• 2 cm kunyit

• 2 cm jahe

• 1 sdt ketumbar

• ½ sdt merica

Pelengkap

• Telur rebus

• Kerupuk

• Bawang goreng

• Sambal terasi

• Kecap manis

• Jeruk limau

Cara Membuat

1. Siapkan sayuran.
Remas labu siam dengan sedikit garam, diamkan sekitar 5 menit, lalu bilas. Cara ini membantu mengurangi getah sekaligus membuat teksturnya lebih enak.

2. Tumis bumbu.
Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum, matang, dan minyak mulai terpisah dari bumbu.

3. Masukkan santan encer.
Tuangkan santan encer secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masukkan gula merah dan garam.

4. Masukkan labu siam dan kacang panjang.
Masak hingga sayuran mulai empuk.

5. Tambahkan tahu dan tempe.
Masukkan tahu serta tempe. Masak sekitar 5–7 menit agar bumbu meresap.

6. Tuangkan santan kental.
Kecilkan api, lalu masukkan santan kental. Aduk perlahan dan masak sampai kuah mendidih kecil. Jangan ditinggal karena santan mudah pecah.

7. Koreksi rasa.
Kuah lontong sayur Jawa Timuran sebaiknya terasa gurih, sedikit manis, pedas, dan aromatik. Sesuaikan garam serta gula merah.

8. Sajikan.
Tata potongan lontong dalam mangkuk, siram dengan sayur santan beserta tahu dan tempe. Tambahkan telur rebus, bawang goreng, kerupuk, dan sambal.