BANYUWANGI – Bisnis kopi di Banyuwangi kini menjadi salah satu daya tarik tersendiri. Banyak bermunculan kedai, warung, dan kafe yang menyuguhkan sajian kopi.
Untuk memulai bisnis kedai kopi, tidak ada salahnya lebih dulu mengetahui alat kopi apa saja yang dibutuhkan. Karena untuk menghasilkan kopi yang berkualitas, selain dibutuhkan keahlian mengolahnya, alat kopi pun sangat berpengaruh.
Ada banyak tahap dalam pengolahan kopi, diawali dengan pemetikan buah kopi dari pohon. Buah yang dipilih haruslah buah yang matang dengan warna merah. Setelah dipetik, buah kopi kemudian masuk ke proses pengeringan dan menjadi gabah.
Kulit yang mengering akan menyisakan cangkang biji. Setelah itu, cangkang yang sudah kering dikupas sehingga biji kopi bisa dikeluarkan. Biji yang sudah dikeluarkan dari cangkang, kemudian dipanggang atau sebutannya disangrai.
Kini tersedia beragam alat yang memudahkan proses pengolahan kopi. Untuk proses pengeringan buah kopi misalnya, buah kopi dimasukkan ke oven pengering untuk mengikis cangkang buah kopi. Proses ini biasanya dilakukan dengan cara konvensional, yaitu dengan menjemurnya di bawah sinar matahari.
Setelah dijemur, buah kopi kemudian akan mengelupas bagian kulitnya. Saat ini, sudah ada mesin pengupas kulit buah kopi. Alat ini memiliki prinsip kerja pengupasan yang terjadi di antara permukaan silinder yang berputar (rotor) dan permukaan pisau yang diam (stator).
Biji kopi kemudian disortasi sesuai ukuran dan proses selanjutnya biji kopi disangrai. Pada proses roasting inilah yang akan lebih memengaruhi citra rasa kopi.
Peralatan penunjang kedai kopi yang dibutuhkan dan harganya terjangkau adalah grinder, alat untuk membuat kopi manual yang sangat mudah digunakan. Alat ini juga sering disebut hand grinder. ”Kalau hand grinder ini kelebihannya adalah tidak memerlukan listrik. Kopi bisa digiling kapan saja, sesuai dengan kebutuhan,” ujar Fitriyeni, seorang pengusaha kedai kopi di Kecamatan Singojuruh, Banyuwangi.
Namun jika dirasa repot, tersedia juga produk automatic grinder. Alat kopi ini memerlukan bantuan listrik. Grinder juga memiliki dua tipe, ada blade grinder dan burr grinder. Untuk blade grinder hanya dengan menekan tombol yang tersedia, biji kopi yang digiling akan hancur seketika. Namun, alat ini akan mengeluarkan suara yang sedikit keras. Sementara itu, burr grinder merupakan alat yang memiliki mata pisau bergerigi sehingga menghasilkan bubuk kopi yang akurat.
Bagi pengusaha kedai kopi kekinian, tak kalah pentingnya memiliki french press yang merupakan alat untuk menghilangkan ampas kopi dengan cara ditekan melalui tutupnya. Alat ini tergolong mudah dan praktis. Tidak hanya untuk membuat kopi, alat ini juga bisa digunakan untuk menyeduh teh dan membuat susu. ”Kalau pakai french press ini, penikmat kopi benar-benar menikmati sensasi sari kopi tanpa harus khawatir menelan ampasnya,” tandas Fitriyeni.
Editor : Ali Sodiqin