RADAR BANYUWANGI - Daging buah mangga sering kali berubah warna menjadi kecoklatan atau kehitaman sesaat setelah dikupas.
Perubahan warna ini kerap membuat tampilan buah menjadi kurang segar dan mengurangi selera makan.
Penyebab utama fenomena ini adalah reaksi kimia alami di dalam buah.
Daging mangga mengandung enzim bernama polifenol oksidase yang bereaksi saat terkena oksigen setelah kulit buah terbuka.
Reaksi antara enzim dan oksigen tersebut memicu proses oksidasi.
Proses ini kemudian mengubah senyawa fenol di dalam mangga menjadi pigmen melanin yang berwarna gelap.
Kecepatan perubahan warna dipengaruhi oleh beberapa faktor pendukung.
Tingkat kematangan buah, varietas mangga, serta suhu udara sekitar menjadi penentu seberapa cepat proses oksidasi berlangsung.
Anda bisa mencegah atau memperlambat perubahan warna tersebut dengan langkah mudah.
Salah satu cara paling efektif adalah merendam potongan mangga ke dalam air dingin yang dicampur sedikit air perasan jeruk nipis atau garam.
Kandungan asam dan antioksidan dalam jeruk nipis mampu menghambat kerja enzim polifenol oksidase secara signifikan.
Dengan cara ini, potongan mangga Anda akan tetap terlihat segar dan menarik untuk dikonsumsi dalam waktu yang lebih lama.
Editor : Lugas Rumpakaadi