RADARBANYUWANGI.ID - Daging kambing selalu menjadi salah satu primadona saat momen Idul Adha. Mulai dari sate, gulai, tongseng, hingga rica-rica, berbagai olahan daging kambing selalu menggoda selera makan keluarga.
Namun di balik kelezatannya, ada satu masalah klasik yang sering membuat banyak orang ragu mengolah daging kambing, yakni bau prengus yang cukup menyengat. Aroma khas tersebut bahkan kerap membuat sebagian orang kehilangan selera makan.
Tidak sedikit yang mengira bau prengus hanya bisa dihilangkan dengan penggunaan rempah-rempah melimpah. Padahal, ada sejumlah cara sederhana dan efektif untuk mengurangi aroma menyengat daging kambing tanpa harus bergantung pada banyak bumbu dapur.
Teknik ini justru lebih fokus pada cara penanganan daging sebelum dimasak. Jika dilakukan dengan benar, daging kambing bisa menjadi lebih empuk, bersih, gurih, dan minim bau.
Berikut sejumlah cara menghilangkan bau prengus daging kambing yang bisa dicoba di rumah.
Hindari Mencuci Daging Kambing Terlalu Lama
Salah satu kesalahan paling umum saat mengolah daging kambing adalah mencucinya terlalu lama di bawah air mengalir.
Banyak orang menganggap mencuci daging akan membuat aroma prengus hilang. Faktanya, air justru dapat menyebarkan senyawa penyebab bau dari lemak dan darah ke seluruh permukaan daging.
Akibatnya, aroma prengus bisa menjadi semakin kuat ketika daging dimasak.
Selain itu, proses pencucian berlebihan juga berisiko membuat tekstur daging menjadi lebih alot dan keras.
Sebagai alternatif, cukup bersihkan permukaan daging menggunakan tisu dapur atau kain bersih untuk mengangkat darah dan kotoran yang menempel.
Jika memang harus dicuci, lakukan pembilasan singkat saja lalu segera keringkan menggunakan tisu dapur agar kelembapan tidak memicu aroma semakin tajam.
Buang Lemak Berlebih Penyebab Bau Menyengat
Lemak putih yang menempel pada daging kambing merupakan sumber utama munculnya bau prengus.
Saat dipanaskan, lemak tersebut akan mengeluarkan aroma khas yang cukup kuat dan sering mengganggu cita rasa masakan.
Karena itu, langkah penting sebelum memasak adalah membuang sebagian besar lemak berlebih yang terlihat jelas pada permukaan daging.
Gunakan pisau tajam untuk memisahkan lapisan lemak tebal dari serat daging.
Namun, tidak perlu membuang seluruh lemak yang ada. Menyisakan sedikit lemak justru bisa mempertahankan rasa gurih alami daging kambing saat dimasak.
Keseimbangan inilah yang membuat olahan kambing tetap lezat tanpa aroma menyengat berlebihan.
Gunakan Jeruk Nipis atau Lemon
Jeruk nipis dan lemon menjadi bahan dapur sederhana yang sangat efektif untuk mengurangi bau prengus daging kambing.
Kandungan asam sitrat di dalamnya mampu membantu mengurai senyawa penyebab bau sekaligus membersihkan permukaan daging dari bakteri dan sisa lemak.
Caranya cukup mudah. Lumuri seluruh bagian daging menggunakan perasan jeruk nipis atau lemon secara merata.
Setelah itu, diamkan selama sekitar 30 menit agar kandungan asam bekerja maksimal.
Selain membantu menghilangkan bau, metode ini juga dapat membuat tekstur daging menjadi lebih empuk ketika dimasak.
Cara ini sangat cocok diterapkan sebelum membuat sate kambing, tongseng, maupun gulai.
Garam Bisa Menjadi Penetral Bau Alami
Selain jeruk nipis, garam ternyata juga ampuh membantu menetralisir bau prengus pada daging kambing.
Garam memiliki sifat antibakteri yang membantu membersihkan permukaan daging dari kotoran dan sisa darah penyebab aroma tidak sedap.
Lumuri seluruh permukaan daging menggunakan garam secara merata, kemudian diamkan selama kurang lebih satu jam.
Selama proses tersebut, garam akan membantu menarik keluar cairan dan darah dari dalam daging.
Setelah didiamkan, bilas cepat menggunakan air bersih lalu keringkan kembali sebelum dimasak.
Metode sederhana ini cukup efektif membuat aroma daging kambing menjadi lebih ringan dan segar.
Bungkus Daging dengan Daun Pepaya
Daun pepaya sudah lama dikenal sebagai bahan alami untuk mengempukkan daging sekaligus mengurangi bau prengus.
Kandungan enzim papain di dalam daun pepaya mampu memecah serat-serat daging dan membantu mengurangi aroma khas kambing.
Caranya, bungkus potongan daging menggunakan beberapa lembar daun pepaya yang sudah diremas-remas hingga getahnya keluar.
Diamkan sekitar 15 hingga 20 menit sebelum daging dimasak.
Selain mengurangi bau, teknik ini juga membuat tekstur daging lebih empuk sehingga proses memasak menjadi lebih cepat.
Namun, jangan terlalu lama membungkus daging menggunakan daun pepaya karena bisa membuat tekstur menjadi terlalu lembek.
Nanas Efektif Hilangkan Bau dan Empukkan Daging
Selain daun pepaya, buah nanas juga terkenal efektif untuk mengatasi bau prengus daging kambing.
Nanas mengandung enzim bromelain yang mampu membantu melunakkan serat daging sekaligus mengurangi aroma tidak sedap.
Cukup parut nanas segar lalu balurkan ke seluruh bagian daging.
Diamkan selama 15 hingga 30 menit agar enzim bekerja maksimal.
Namun perlu diperhatikan, jangan merendam daging terlalu lama dalam nanas karena tekstur daging bisa menjadi hancur.
Metode ini cocok digunakan untuk olahan kambing bakar maupun sate agar hasilnya lebih empuk dan juicy.
Rebus Daging dan Buang Air Pertama
Cara paling ampuh menghilangkan bau prengus membandel adalah merebus daging terlebih dahulu sebelum dimasak.
Rebus daging selama kurang lebih 20 menit hingga muncul busa dan kotoran di permukaan air.
Busa tersebut merupakan lemak, darah, dan senyawa penyebab bau yang keluar dari dalam daging.
Setelah itu, buang seluruh air rebusan pertama dan bilas singkat daging menggunakan air bersih.
Barulah daging dimasak kembali menggunakan bumbu sesuai resep yang diinginkan.
Teknik ini membuat aroma prengus jauh berkurang sekaligus menghasilkan kuah masakan yang lebih bersih dan gurih.
Daging Kambing Tetap Lezat Jika Diolah dengan Benar
Bau prengus sebenarnya bukan alasan untuk menghindari olahan daging kambing saat Idul Adha.
Dengan teknik penanganan yang tepat sejak awal, daging kambing justru bisa menjadi hidangan istimewa yang empuk, gurih, dan menggugah selera.
Mulai dari membuang lemak berlebih, menggunakan jeruk nipis, daun pepaya, hingga merebus daging lebih dulu terbukti efektif mengurangi aroma khas kambing tanpa perlu banyak rempah.
Cara-cara sederhana tersebut juga membuat proses memasak menjadi lebih praktis sekaligus menjaga cita rasa alami daging kambing tetap nikmat saat disantap bersama keluarga. (*)
Editor : Ali Sodiqin