RADAR BANYUWANGI - Tempe dan telur tak harus berakhir sebagai lauk goreng. Dua bahan yang akrab dengan dapur anak kos itu bisa diolah lagi dengan bawang, cabai, jahe, dan santan. Hasilnya, lauk berkuah gurih dengan sensasi pedas yang cocok disantap bersama nasi hangat.
Resep ini berawal dari pengalaman penulis ketika magang dan tinggal di kos. Keterbatasan bahan justru memunculkan ide untuk meracik hidangan rumahan tanpa perlengkapan memasak yang rumit.
Tempe juga menyumbang protein nabati. Dalam artikel Kementerian Kesehatan tertanggal 20 Maret 2025, dietisien RSUP dr. Sardjito Yogyakarta, Zenny Nugraheni, mencatat bahwa 50 gram tempe mentah mengandung sekitar 10,4 gram protein. Ia menulis, “Tempe banyak dikonsumsi sebagai protein nabati dengan harga terjangkau.”
Dietisien Rumah Sakit Cipto Mangunkusumo, Fitri Hudayani, turut menyoroti manfaat tempe.
“Tempe juga menyediakan sumber serat yang baik sehingga dapat membantu dalam menyehatkan saluran cerna,” ujarnya kepada ANTARA dalam pemberitaan 2 Desember 2024.
Bahan
- 350 gram tempe
- 3 butir telur ayam
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai, sesuaikan tingkat kepedasan
- 5 cm jahe
- ½ sendok makan lada bubuk
- ½ sendok makan garam, masukkan bertahap sesuai selera
- 1½ sendok makan gula, sesuaikan selera
- 2 bungkus santan instan
- Tepung serbaguna secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya, jika diperlukan
- Air dan minyak goreng secukupnya
Cara Membuat
- Iris tempe sesuai ketebalan yang diinginkan. Sisihkan.
- Kocok telur bersama sedikit tepung serbaguna dan air hingga tercampur. Goreng menjadi telur dadar sampai matang, lalu angkat dan potong sesuai selera.
- Goreng tempe hingga permukaannya kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan jahe.
- Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama lada, sebagian garam, dan gula hingga harum.
- Tuang air secukupnya hingga terbentuk kuah. Masukkan tempe, lalu susul dengan potongan telur dadar. Aduk perlahan.
- Tuangkan santan dan tambahkan sekitar ½ gelas air. Kecilkan api, kemudian masak sambil diaduk perlahan hingga kuah mendidih pelan dan bumbu meresap.
- Cicipi. Koreksi garam, gula, dan penyedap rasa jika diperlukan. Angkat dan sajikan selagi hangat.
Kunci memasak kuah santan ada pada pengaturan api. Gunakan api kecil dan aduk perlahan agar santan tidak mudah pecah, sebagaimana dijelaskan dalam panduan memasak santan yang dimuat Kompas.com.
Bila ingin mengurangi penggunaan minyak, tempe dapat dikukus atau ditumis sebentar sebagai pengganti proses menggoreng. Teksturnya tentu akan berbeda. Fitri juga mengingatkan agar olahan tempe tidak dibuat terlalu tinggi lemak.
Lengkapi sajian dengan sayuran agar menu makan lebih beragam. Dari bahan yang biasa tersedia di pasar atau warung, sepiring tempe telur santan pun siap menjadi teman nasi di meja makan.
Editor : Lugas Rumpakaadi