RADAR BANYUWANGI - Tak perlu banyak bahan untuk menghadirkan lauk yang menggugah selera. Tumis kangkung tempe bisa menjadi pilihan praktis untuk makan siang maupun malam karena memadukan kangkung yang segar dan renyah dengan tempe goreng yang gurih, ditambah aroma khas kencur dan sensasi pedas cabai.
Menu rumahan ini juga tidak membutuhkan waktu memasak yang panjang. Bahan-bahannya mudah ditemukan di pasar maupun warung sekitar rumah, sementara bumbu yang digunakan relatif sederhana.
Resep tumis kangkung tempe ini dilansir dari kanal YouTube Devina Hermawan.
Kunci Kangkung Tetap Segar
Salah satu tantangan saat memasak kangkung adalah menjaga warna dan teksturnya. Jika terlalu lama dimasak, kangkung bisa menjadi terlalu layu dan kehilangan sensasi renyahnya.
Dalam resep ini, kangkung direbus sebentar dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam dan gula. Setelah mulai layu, kangkung langsung diangkat kemudian disiram air dingin.
Teknik tersebut membantu menghentikan proses pemasakan sehingga warna dan tekstur kangkung tetap lebih terjaga.
Setelah itu, kangkung ditiriskan dan baru dimasukkan ke dalam tumisan pada tahap akhir.
Bumbu Sederhana dengan Aroma Kencur
Cita rasa tumis kangkung tempe diperkuat oleh bumbu yang sederhana. Bawang putih, bawang merah, kencur, dan cabai rawit diulek hingga cukup halus.
Bumbu tersebut kemudian ditumis sampai harum. Potongan tomat ditambahkan untuk memberikan rasa segar sekaligus memperkaya cita rasa.
Kencur menjadi salah satu pembeda dalam hidangan ini. Aromanya yang khas membuat tumis kangkung terasa lebih wangi dibandingkan tumisan sayuran dengan bumbu dasar biasa.
Tempe Jangan Ditumbuk Terlalu Halus
Tempe menjadi sumber rasa gurih sekaligus memberikan tekstur berbeda dalam sajian.
Sebelum digunakan, 100 gram tempe digoreng terlebih dahulu. Setelah matang, tempe ditumbuk secara kasar.
Tahap ini sebaiknya tidak dilakukan berlebihan. Tempe yang masih memiliki potongan atau tekstur kasar akan terasa lebih nikmat ketika bercampur dengan kangkung.
Tempe kemudian dimasukkan ke dalam tumisan bersama irisan cabai merah. Bumbu diaduk hingga merata sebelum kangkung dan daun bawang ditambahkan.
Masak Sebentar agar Kangkung Tidak Lembek
Setelah kangkung masuk ke dalam wajan, tambahkan garam, merica, gula, penyedap, serta sedikit air.
Seluruh bahan cukup dimasak sebentar menggunakan api sedang. Tujuannya agar bumbu meresap tanpa membuat kangkung terlalu matang.
Begitu semua bahan tercampur dan rasanya sudah sesuai, api bisa segera dimatikan.
Hasil akhirnya adalah tumisan dengan perpaduan kangkung yang masih terasa segar, tempe gurih, aroma kencur, serta rasa sedikit pedas dari cabai.
Resep Tumis Kangkung Tempe
Bahan-bahan:
-
100 gram tempe, goreng terlebih dahulu
-
1 ikat kangkung
-
4 siung bawang putih
-
6 siung bawang merah
-
3 cm kencur
-
6 buah cabai rawit
-
½ buah tomat, potong-potong
-
1 batang daun bawang, iris
-
1 buah cabai merah, iris
-
1 sendok teh garam
-
½ sendok teh merica
-
2 sendok teh gula
-
½ sendok teh penyedap
-
Air secukupnya
-
Minyak untuk menumis
Cara Membuat
-
Didihkan air dalam panci. Tambahkan sedikit garam dan gula, kemudian masukkan kangkung sebentar hingga layu.
-
Segera angkat kangkung dan siram dengan air dingin. Tiriskan.
-
Ulek bawang putih, bawang merah, dan kencur hingga halus. Masukkan cabai rawit, lalu ulek kembali hingga cabai sedikit hancur.
-
Panaskan minyak secukupnya. Tumis bumbu hingga harum, kemudian masukkan potongan tomat dan masak sebentar.
-
Tumbuk tempe goreng secara kasar. Jangan sampai terlalu lembut agar teksturnya tetap terasa.
-
Masukkan tempe dan irisan cabai merah ke dalam wajan. Aduk hingga tercampur dengan bumbu.
-
Tambahkan daun bawang dan kangkung yang sudah direbus.
-
Bumbui dengan garam, merica, gula, dan penyedap. Tambahkan sedikit air.
-
Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Masak sebentar dengan api sedang.
-
Setelah bumbu meresap dan tekstur kangkung sesuai selera, matikan api.
-
Pindahkan ke piring saji dan hidangkan selagi hangat bersama nasi putih.
Dengan bahan sederhana dan waktu memasak yang relatif singkat, tumis kangkung tempe menjadi pilihan lauk rumahan yang sulit ditolak. Gurihnya tempe berpadu dengan segarnya kangkung, pedas cabai, serta aroma kencur yang khas—cukup untuk membuat sepiring nasi hangat terasa lebih istimewa. (*)
Editor : Ali Sodiqin