RADAR BANYUWANGI – Tahu walik bukan sekadar tahu goreng biasa. Camilan khas Banyuwangi ini punya sensasi berbeda karena tahu dibalik sebelum diisi adonan, lalu digoreng hingga bagian luarnya garing dan renyah, sementara isiannya tetap gurih dan kenyal.
Nama tahu walik berasal dari kata “walik” yang berarti dibalik. Teknik sederhana inilah yang membuat permukaan bagian dalam tahu menjadi berada di luar dan menghasilkan tekstur khas ketika digoreng.
Menariknya, tahu walik cukup mudah dibuat di rumah. Bahan utamanya juga sederhana, sehingga camilan ini cocok disajikan untuk keluarga maupun sebagai ide jualan.
Resep Tahu Walik Khas Banyuwangi
Bahan-bahan
-
10–15 buah tahu pong atau tahu kulit
-
100 gram tepung tapioka atau tepung kanji
-
50 gram tepung terigu
-
2 siung bawang putih, haluskan
-
Daun bawang secukupnya, iris tipis
-
Garam secukupnya
-
Merica secukupnya
-
Kaldu bubuk secukupnya
-
Air panas secukupnya
-
Minyak goreng untuk menggoreng
Untuk variasi isian, adonan juga bisa ditambahkan daging ayam cincang, daging sapi cincang, atau ikan tuna sesuai selera.
Cara Membuat
1. Siapkan tahu.
Belah tahu pong atau tahu kulit, kemudian keluarkan bagian dalamnya secara perlahan. Setelah itu, balik tahu sehingga bagian dalam berada di luar.
2. Buat adonan isian.
Campurkan tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih halus, daun bawang, garam, merica, dan kaldu bubuk. Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang bisa dipulung.
3. Tambahkan isian sesuai selera.
Jika ingin rasa lebih gurih dan berisi, masukkan ayam cincang, daging sapi, atau tuna ke dalam adonan. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
4. Masukkan adonan ke tahu.
Ambil sedikit adonan, kemudian masukkan ke bagian tahu yang sudah dibalik. Jangan mengisinya terlalu penuh agar bagian dalam matang sempurna saat digoreng.
5. Goreng hingga matang.
Panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan tahu walik dan goreng sampai permukaannya berubah menjadi kuning keemasan serta terasa renyah.
6. Tiriskan.
Angkat tahu walik dan tiriskan minyaknya. Sajikan selagi hangat agar tekstur renyahnya lebih terasa.
Kunci Tahu Walik Renyah
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar hasil tahu walik tidak lembek.
Pertama, gunakan tahu pong atau tahu kulit yang tidak terlalu basah. Tahu yang terlalu banyak mengandung air bisa membuat hasil gorengan kurang garing.
Kedua, jangan menggunakan api terlalu besar. Bagian luar tahu memang bisa cepat kecokelatan, tetapi adonan di dalamnya belum tentu matang. Api sedang membuat tahu matang lebih merata.
Ketiga, penggunaan air panas untuk adonan tepung tapioka membantu menghasilkan tekstur isian yang lebih kenyal setelah digoreng.
Tahu walik paling nikmat disantap hangat. Camilan ini bisa disajikan bersama sambal, sambal kecap, saus pedas, atau cabai rawit hijau.
Dengan bahan sederhana dan langkah yang relatif mudah, resep tahu walik Banyuwangi bisa menjadi pilihan camilan rumahan yang murah, renyah, gurih, dan sulit berhenti dimakan. (*)
Editor : Ali Sodiqin