RADAR BANYUWANGI - Tak perlu bingung ketika mendapat bagian babat dan paru sapi. Dua jenis jeroan tersebut bisa disulap menjadi soto babat dan paru berkuah gurih, kaya rempah, dan nikmat disantap hangat. Kuncinya ada pada proses membersihkan jeroan hingga benar-benar bersih serta merebusnya dengan api kecil agar teksturnya empuk dan bumbu meresap sempurna.
Babat dan paru sapi memang membutuhkan penanganan khusus. Selain harus dicuci dan dibilas beberapa kali, keduanya perlu direbus sampai empuk sebelum diolah menjadi soto.
Untuk mendapatkan rasa kuah yang lebih mantap, resep ini menggunakan santan sedang. Namun, bagi yang lebih menyukai kuah ringan dan segar, santan dapat diganti dengan kaldu sapi.
Aroma soto semakin menggoda berkat perpaduan bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, kemiri, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Setelah semua bahan menyatu, potongan babat dan paru dimasak kembali dengan api kecil agar bumbu meresap.
Soto babat dan paru paling nikmat disajikan hangat. Tambahkan daun bawang, bawang merah goreng, sambal rawit merah, dan perasan jeruk nipis. Bisa disantap bersama nasi maupun lontong.
Resep Soto Babat dan Paru
Durasi: 90 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 10 orang
Asal masakan: Indonesia
Kategori: Soto
Bahan
-
500 gram babat sapi
-
500 gram paru sapi
-
3 liter air
-
4 sdm minyak sayur
-
3 lembar daun salam
-
3 lembar daun jeruk
-
2 batang serai, memarkan
-
3 cm lengkuas, memarkan
-
1,5 liter santan sedang
-
1 sdt gula pasir
Bumbu halus
-
7 siung bawang putih
-
3 butir bawang merah
-
½ cm jahe
-
3 cm kunyit
-
3 butir kemiri
-
2 sdt garam
Pelengkap
-
Daun bawang, iris halus
-
Jeruk nipis
-
Bawang merah goreng
-
Sambal rawit merah
Cara Memasak
-
Cuci babat sapi hingga bersih, kemudian kelupas lapisan tipis pada permukaannya. Bersihkan pula paru sapi dan bilas beberapa kali.
-
Didihkan air bersama daun salam. Masukkan babat dan paru, kemudian rebus hingga keduanya empuk. Angkat dan tiriskan.
-
Setelah dingin, potong babat dan paru sesuai selera. Sisihkan.
-
Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
-
Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis kembali hingga rempah mengeluarkan aroma.
-
Tuangkan santan dan tambahkan gula pasir. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
-
Masukkan potongan babat dan paru. Masak menggunakan api kecil hingga kuah mendidih dan bumbu meresap.
-
Koreksi rasa, kemudian angkat. Sajikan soto dalam keadaan hangat bersama daun bawang, bawang merah goreng, sambal rawit, dan perasan jeruk nipis.
Tips Membuat Soto Babat dan Paru
Pertama, jangan mengabaikan kebersihan jeroan. Babat dan paru harus dicuci serta dibilas beberapa kali sampai benar-benar bersih sebelum direbus.
Kedua, gunakan api kecil saat memasak soto. Proses memasak yang perlahan membuat bumbu lebih meresap sekaligus membantu menghasilkan kuah yang lebih sedap.
Ketiga, gunakan panci presto bila ingin menghemat waktu. Babat dan paru dapat direbus terlebih dahulu menggunakan presto agar lebih cepat empuk.
Keempat, sesuaikan kuah dengan selera. Santan memberikan rasa gurih dan lebih pekat, sedangkan kaldu sapi bisa digunakan untuk menghasilkan kuah yang lebih ringan dan segar.
Dengan bahan yang sederhana dan proses memasak yang tidak rumit, babat dan paru sapi bisa berubah menjadi sajian rumahan yang kaya rasa. Disantap hangat dengan sambal dan jeruk nipis, soto ini cocok menjadi menu keluarga. (*)
Editor : Ali Sodiqin