RADAR BANYUWANGI — Soto ayam khas Surabaya punya satu rahasia yang membuat rasanya begitu khas: kuah gurih berempah yang semakin sedap setelah diberi koya. Kabar baiknya, sajian seperti yang banyak diburu di sejumlah warung soto Surabaya di Banyuwangi itu bisa dibuat sendiri di rumah dengan bumbu sederhana dan koya dari kerupuk udang serta bawang putih goreng.
Karakter tersebut membuat soto ayam Surabaya berbeda dari banyak jenis soto lain di Indonesia. Kuahnya tidak hanya mengandalkan kaldu ayam, tetapi diperkaya bumbu halus yang terdiri atas bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, ketumbar, dan merica.
Setelah ayam matang dan bumbu menyatu, semangkuk soto kemudian dilengkapi suwiran ayam, suun, kol, telur rebus, bawang goreng, sambal, jeruk nipis, dan kecap manis.
Yang tidak kalah penting adalah koya. Taburan berwarna putih kekuningan ini memberikan rasa gurih sekaligus membuat kuah soto terasa lebih pekat.
Bagi warga atau wisatawan yang sedang berada di Banyuwangi, sensasi soto Surabaya tersebut bisa ditemukan di sejumlah tempat, antara lain Soto Ayam Surabaya P.H. Niti, Soto Ayam H. Nasir, Soto Surabaya Cak Umam Ketapang, dan Soto Ayam Surabaya Pak Nur di Genteng.
Namun, jika ingin menikmati versi rumahan, berikut resep soto Surabaya kuah koya yang bisa dicoba.
Resep Soto Ayam Surabaya Kuah Koya
Resep ini menggunakan ayam kampung sebagai bahan utama. Kuahnya dibuat dari kaldu ayam yang kemudian dimasak bersama bumbu rempah hingga aromanya keluar.
Bahan utama
-
1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian dan buang kulitnya
-
2 liter air untuk merebus
-
5 cm lengkuas, memarkan
-
3 batang serai, memarkan
-
8 lembar daun jeruk
-
2 lembar daun salam
-
1 sendok teh kaldu ayam
-
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan
-
8 butir bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
5 butir kemiri, sangrai
-
4 cm jahe
-
4 cm kunyit
-
2 sendok makan bawang putih goreng
-
1 sendok makan ketumbar
-
1 sendok teh merica putih butiran
-
1 sendok teh garam
Bahan koya
-
6 buah kerupuk udang siap santap
-
2 sendok makan bawang putih goreng
-
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Pelengkap
-
Bawang putih goreng
-
2 butir telur ayam rebus, potong menjadi 4 bagian
-
Suun kering, seduh dengan air panas
-
150 gram kol, iris tipis lalu blansir
-
Kecap manis
-
Sambal rawit
-
Jeruk nipis
Cara Membuat Soto Surabaya
1. Rebus ayam.
Masukkan potongan ayam kampung dan daun salam ke dalam panci berisi air. Rebus hingga mendidih. Setelah itu, kecilkan api agar kaldu keluar perlahan.
2. Tumis bumbu.
Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama lengkuas, serai, dan daun jeruk. Masak sampai bumbu harum dan matang.
Aroma dari bawang, kunyit, jahe, ketumbar, serta daun jeruk menjadi salah satu penentu karakter kuah soto.
3. Satukan bumbu dan kaldu.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan ayam. Masak sampai ayam benar-benar empuk dan bumbu menyatu dengan kaldu.
Setelah matang, angkat ayam dari kuah. Daging kemudian disuwir-suwir untuk menjadi isian soto.
4. Buat koya.
Masukkan kerupuk udang, bawang putih goreng, dan daun jeruk ke dalam chopper atau food processor. Haluskan hingga menjadi bubuk.
Inilah bagian penting yang memberikan ciri khas pada soto ayam Surabaya kuah koya.
5. Panaskan kembali kuah.
Masak kuah soto menggunakan api kecil. Tambahkan bawang putih goreng dan kaldu ayam, kemudian aduk hingga rata.
6. Susun dalam mangkuk.
Masukkan suun, kol, koya, dan suwiran ayam ke dalam mangkuk. Tuangkan kuah soto panas.
Tambahkan telur rebus dan bawang goreng. Sajikan bersama sambal rawit, jeruk nipis, dan kecap manis sesuai selera.
Kunci Kelezatan Ada pada Koya
Dalam sajian ini, koya bukan sekadar taburan. Campuran kerupuk udang dan bawang putih goreng tersebut menjadi elemen yang memperkuat rasa gurih sekaligus memberi kekentalan rasa pada kuah.
Semakin banyak koya yang ditambahkan, sensasi gurihnya semakin kuat. Namun, sebaiknya koya diberikan bertahap agar rasa kaldu, rempah, dan koya tetap seimbang.
Penggunaan ayam kampung juga membantu menghasilkan kaldu dengan cita rasa yang lebih kuat. Sementara kunyit memberikan warna kuning pada kuah dan jahe, serai, lengkuas, serta daun jeruk memperkaya aroma.
Soto Surabaya di Banyuwangi
Resep tersebut juga menjadi gambaran mengapa soto ayam Surabaya memiliki penggemar tersendiri di Banyuwangi. Beberapa tempat makan yang menyajikan gaya soto tersebut antara lain Soto Ayam Surabaya P.H. Niti di kawasan Taman Sritanjung, Soto Ayam H. Nasir, Soto Surabaya Cak Umam Ketapang, serta Soto Ayam Surabaya Pak Nur di Genteng.
Bagi yang ingin berburu langsung, pilihan tempat tersebut menawarkan pengalaman berbeda. Tetapi bagi yang ingin menikmati semangkuk soto hangat dari dapur sendiri, resep kuah koya ini bisa menjadi titik awal.
Sebab, daya tarik soto Surabaya sejatinya terletak pada perpaduan sederhana: kaldu ayam, bumbu rempah, suwiran ayam, pelengkap segar, dan koya gurih yang menyatu dalam satu mangkuk. (*)
Editor : Ali Sodiqin