RADAR BANYUWANGI – Tak perlu membuat adonan berbeda untuk menikmati beragam isian dalam semangkuk bakso Malang. Satu adonan berbahan ayam dan daging sapi bisa diolah menjadi bakso goreng, pangsit goreng, pangsit rebus, hingga bakso lilit usus. Resep praktis ini dibagikan Dapoer Mbak Retno melalui Cookpad pada 18 Agustus 2026 dan membutuhkan waktu sekitar 45 menit untuk proses pembuatannya.
Bakso Malang dikenal bukan sekadar bola-bola daging. Daya tariknya justru terletak pada beragam pelengkap yang mengisi satu mangkuk. Mulai bakso, pangsit, mi, hingga berbagai variasi gorengan.
Konsep itulah yang membuat resep Bakso Malang ala Dapoer Mbak Retno menarik untuk dicoba di rumah. Resep tersebut ditujukan untuk sekitar lima orang dengan bahan utama 500 gram fillet ayam dan 250 gram daging sapi.
Adonan dasarnya juga cukup sederhana. Selain daging, diperlukan bawang putih goreng, bawang daun, putih telur, garam, lada, penyedap, tepung tapioka, tepung terigu, serta es batu.
Untuk pelengkap, disiapkan 10 lembar kulit pangsit, tiga keping mi kuning, dan 500 gram usus ayam yang sudah direbus.
Satu Adonan, Banyak Bentuk
Rahasia praktis resep ini terletak pada pemanfaatan satu adonan untuk beberapa jenis sajian.
Langkah pertama dimulai dengan menggiling kasar daging ayam dan daging sapi. Setelah itu, bahan-bahan dasar dicampur, kecuali kulit pangsit, usus ayam, dan mi kuning.
Adonan kemudian diproses menggunakan chopper sebentar sebelum daging ayam giling dimasukkan dan kembali di-chopper.
Setelah tercampur, adonan dibagi menjadi beberapa bagian sesuai jenis olahan yang diinginkan.
Bagian pertama dapat dibuat menjadi bakso goreng. Dalam resep tersebut, adonan dicampur dengan sebagian daging sapi giling dan sedikit baking soda. Adonan kemudian dibentuk bulat menyerupai bakso dan digoreng menggunakan api sedang cenderung kecil.
Teknik penggunaan api menjadi penting agar bagian luar tidak cepat matang sementara bagian dalam masih belum sempurna.
Pangsit Bisa Digoreng atau Direbus
Variasi berikutnya datang dari kulit pangsit.
Adonan dimasukkan ke dalam kulit pangsit untuk kemudian dibuat dua versi, yakni pangsit goreng dan pangsit rebus. Dengan satu adonan yang sama, hasil akhirnya memberikan tekstur berbeda dalam satu sajian.
Bagi pencinta sensasi renyah, pangsit goreng bisa menjadi pilihan. Sementara pangsit rebus menawarkan tekstur yang lebih lembut.
Ada pula varian bakso lilit usus yang membuat sajian semakin berbeda.
Untuk membuatnya, sebagian adonan dicampur dengan daging sapi giling. Adonan dibentuk lonjong, kemudian dililit menggunakan usus ayam yang sebelumnya sudah direbus. Setelah itu, adonan digoreng hingga matang.
Mi Kuning Jadi Pelengkap
Mi kuning menjadi pelengkap terakhir yang tidak kalah penting.
Mi cukup direbus hingga matang, kemudian diangkat dan ditiriskan. Setelah itu, mi dapat dibagi dan diikat per porsi agar lebih mudah disajikan.
Semangkuk bakso Malang rumahan pun bisa dirakit dari beberapa komponen: bakso goreng, pangsit goreng, pangsit rebus, bakso lilit usus, serta mi kuning.
Resep ini menunjukkan bahwa membuat bakso Malang di rumah tidak selalu berarti harus menyiapkan banyak adonan. Dengan satu adonan dasar, beberapa variasi bisa dibuat sekaligus.
Bagi yang ingin mencoba, kuncinya ada pada pengolahan adonan dan pembagian bahan sesuai jenis sajian. Hasil akhirnya bisa menjadi menu rumahan yang lebih variatif tanpa proses yang terlalu rumit. (*)
Editor : Ali SodiqinSumber : Cookpad