RADAR BANYUWANGI – Tak perlu menunggu berburu kuliner kaki lima di Kota Pahlawan untuk menikmati lontong balap. Hidangan khas Surabaya ini bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan yang relatif sederhana, mulai lontong, tauge, tahu, lentho, hingga kuah gurih dan sambal petis yang menjadi penentu rasanya.
Lontong balap dikenal sebagai salah satu kuliner ikonik Surabaya. Dalam satu porsi, lontong dipadukan dengan tauge, tahu goreng, lentho, lalu disiram kuah beraroma udang dan bumbu rempah.
Kekuatan rasanya tidak berhenti pada kuah. Sambal petis menjadi elemen penting yang memberikan rasa gurih, manis, sekaligus aroma khas pada hidangan ini.
Bagi yang ingin mencoba membuatnya sendiri, resep lontong balap berikut diadaptasi dari resep yang dibagikan kanal YouTube Ika Mardatillah.
Bahan Lontong Balap
Untuk membuat sekitar satu hidangan keluarga, siapkan bahan-bahan berikut:
-
Lontong secukupnya
-
250 gram tauge
-
250 gram udang
-
Daun bawang secukupnya
-
Daun seledri secukupnya
-
7 siung bawang putih
-
3 siung bawang merah
-
1 sendok teh merica
-
1 sendok makan ebi
-
Kecap manis secukupnya
-
Garam secukupnya
-
Penyedap rasa secukupnya
-
Air sekitar 1 liter
Bumbu Petis
-
Bawang putih
-
Cabai rawit sesuai selera
-
Petis udang atau petis hitam
-
Garam secukupnya
-
Gula secukupnya
-
Air secukupnya
-
Larutan maizena secukupnya
Pelengkap
-
Tahu goreng
-
Lentho atau perkedel
-
Bawang putih goreng
Cara Membuat Kuah Lontong Balap
1. Haluskan bumbu.
Masukkan bawang putih, bawang merah, merica, dan ebi ke dalam blender. Haluskan hingga menjadi bumbu, kemudian sisihkan.
2. Tumis sampai matang.
Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga matang dan mengeluarkan aroma harum.
Tambahkan irisan daun bawang. Tumis kembali sampai layu.
3. Masukkan air dan udang.
Tuangkan sekitar 1 liter air ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga tercampur rata, kemudian masak sampai mendidih.
Setelah kuah mendidih, masukkan udang. Aduk dan masak hingga udang matang.
4. Beri kecap dan bumbu.
Tambahkan sekitar 3–5 sendok makan kecap manis. Bumbui dengan garam, penyedap rasa, dan kaldu sapi bubuk sesuai selera.
Aduk sampai semua bumbu tercampur. Setelah rasanya pas, matikan api.
5. Masukkan tauge.
Tambahkan tauge dan irisan daun seledri ke dalam kuah. Aduk sebentar, lalu sisihkan.
Tauge sebaiknya tidak dimasak terlalu lama agar teksturnya tetap memiliki sensasi renyah ketika lontong balap disantap.
Cara Membuat Sambal Petis
Sambal petis menjadi salah satu kunci karakter lontong balap. Cara membuatnya pun cukup sederhana.
Ulek bawang putih, cabai rawit, garam, dan gula hingga halus.
Panaskan sedikit minyak dalam panci atau wajan. Tumis bumbu tersebut sampai matang dan harum.
Tambahkan petis udang atau petis hitam, kemudian tuangkan air secukupnya. Aduk sampai tercampur rata.
Jika ingin teksturnya lebih kental, masukkan sedikit larutan maizena. Aduk kembali sampai sambal petis mencapai kekentalan yang diinginkan, kemudian matikan api.
Cara Meracik Lontong Balap
Setelah kuah dan sambal petis selesai, tahap terakhir adalah meracik hidangan.
Potong lontong dan tahu goreng sesuai selera, kemudian letakkan di dalam mangkuk atau piring.
Iris lentho dan tambahkan di atas lontong serta tahu. Setelah itu, siram dengan kuah yang berisi tauge dan udang.
Tambahkan sambal petis sesuai selera. Taburi bawang putih goreng untuk memberikan aroma sekaligus tekstur renyah.
Lontong balap khas Surabaya pun siap disantap selagi hangat.
Kunci Lontong Balap Ada pada Kuah dan Petis
Jika ingin mendapatkan rasa yang lebih mendekati lontong balap khas Surabaya, perhatian utama sebaiknya diberikan pada kuah dan sambal petis.
Kuah tidak perlu dibuat terlalu berat. Rasa gurih dari udang dan ebi cukup menjadi dasar, kemudian diseimbangkan dengan kecap manis serta bumbu.
Sementara itu, petis memberikan identitas yang membuat lontong balap berbeda dari sajian lontong lainnya. Takaran cabai bisa disesuaikan bagi penyuka pedas.
Dengan perpaduan lontong yang lembut, tauge yang segar, tahu goreng, lentho, kuah gurih, dan sambal petis yang kuat, resep lontong balap ini bisa menjadi cara sederhana menghadirkan salah satu ikon kuliner Surabaya ke meja makan rumah. (*)
Editor : Ali SodiqinSumber : Berau Post, jawapos.com