RADAR BANYUWANGI - Ayam kremes masih menjadi salah satu pilihan menu yang mudah ditemui di warung makan maupun rumah makan. Perpaduan ayam goreng berbumbu dengan kremesan gurih dan renyah membuat hidangan ini cocok disantap kapan saja, baik untuk makan siang maupun makan malam.
Satu porsi ayam kremes umumnya disajikan bersama nasi, sambal, dan lalapan. Tekstur daging ayam yang lembut berpadu dengan kremesan renyah menjadi daya tarik tersendiri. Sensasi gurih tersebut kemudian semakin lengkap dengan sambal yang memberikan rasa pedas.
Menu ini juga cukup fleksibel untuk berbagai kalangan. Anak muda hingga keluarga dapat menikmatinya tanpa perlu tambahan lauk yang rumit. Porsinya pun relatif mengenyangkan, sehingga kerap menjadi pilihan praktis ketika ingin makan bersama teman maupun keluarga.
Menariknya, ayam kremes juga bisa dibuat sendiri di rumah. Kunci utamanya terletak pada ayam ungkep yang berbumbu dan adonan kremesan dengan konsistensi yang tepat.
Untuk membuat ayam ungkep, siapkan satu ekor ayam yang dipotong menjadi empat atau delapan bagian. Bumbu yang digunakan antara lain enam siung bawang putih, empat siung bawang merah, empat butir kemiri, satu sendok makan ketumbar bubuk, kunyit sekitar dua sentimeter, garam, serta kaldu bubuk. Siapkan pula dua lembar daun salam dan satu batang serai yang telah dimemarkan.
Ayam kemudian dilumuri bumbu halus, lalu dimasak bersama daun salam, serai, dan sekitar 500 mililiter air menggunakan api sedang. Proses ini dilakukan sampai daging empuk dan bumbu meresap.
Setelah matang, ayam ditiriskan. Air bekas ungkepan jangan langsung dibuang karena menjadi bahan penting untuk membuat kremesan. Saring air tersebut dan ambil sekitar 300 mililiter, kemudian biarkan hingga dingin.
Ayam yang telah diungkep selanjutnya digoreng menggunakan minyak yang cukup banyak sampai berwarna kuning kecokelatan. Setelah matang, ayam diangkat dan ditiriskan.
Untuk membuat kremesan bersarang, campurkan 125 gram tepung tapioka atau tepung sagu dengan dua sendok makan tepung beras, satu kuning telur, dan 300 mililiter air sisa ungkepan. Aduk sampai adonan benar-benar rata dan tidak menggumpal.
Baking powder sebanyak setengah sendok teh ditambahkan sesaat sebelum adonan digoreng. Bahan ini membantu menghasilkan tekstur kremesan yang lebih berongga atau bersarang.
Tahap berikutnya menjadi penentu hasil akhir. Minyak harus dalam kondisi benar-benar panas. Adonan kremesan dibuat encer, kemudian dikucurkan secara tipis dari ketinggian sekitar 20–30 sentimeter di atas wajan. Gerakan menuang dilakukan dengan memutar agar adonan menyebar dan membentuk pola sarang.
Ketika kremesan mulai kokoh dan berubah menjadi kecokelatan, ayam goreng dapat diletakkan di bagian tengah. Kremesan kemudian dilipat untuk menyelimuti ayam sebelum diangkat dan ditiriskan.
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar kremesan tetap renyah. Adonan jangan dibuat terlalu kental seperti adonan bakwan. Suhu minyak juga harus terjaga karena minyak yang kurang panas dapat membuat adonan menggumpal dan gagal membentuk sarang.
Penggunaan jari tangan yang direnggangkan saat mengucurkan adonan juga dapat membantu menghasilkan kremesan dengan serabut yang lebih halus. Namun, teknik tersebut perlu dilakukan dengan hati-hati untuk menghindari kontak langsung dengan minyak panas.
Dengan bahan yang relatif mudah didapat, ayam kremes dapat menjadi pilihan menu rumahan yang sederhana tetapi tetap menggugah selera. Gurihnya ayam, renyahnya kremesan, pedasnya sambal, serta segarnya lalapan membuat hidangan ini tetap relevan sebagai menu makan bersama.
Editor : Lugas Rumpakaadi