RADARBANYUWANGI.ID - Pecel rawon khas Banyuwangi menjadi salah satu inovasi kuliner Jawa Timur yang unik karena memadukan dua elemen besar dalam tradisi kuliner Nusantara: kuah rawon yang hitam gurih dan sambal pecel yang kaya kacang. Menu ini semakin relevan saat Idul Adha, ketika stok daging kurban melimpah dan perlu variasi olahan agar tidak monoton.
Perpaduan rasa gurih, pedas, dan sedikit manis dari bumbu pecel menjadikan hidangan ini berbeda dari rawon pada umumnya. Cocok disajikan sebagai menu keluarga besar setelah proses pembagian daging kurban.
Makna Kuliner: Inovasi Daging Kurban ala Banyuwangi
Di Banyuwangi, kreativitas masyarakat dalam mengolah daging sapi tidak hanya berhenti pada rawon klasik. Pecel rawon lahir dari kebiasaan menggabungkan dua hidangan favorit: rawon sebagai sup daging berkuah hitam dan pecel sebagai sayur bersiram sambal kacang.
Saat Idul Adha, konsep ini menjadi solusi menarik untuk mengolah daging kurban agar lebih variatif, bergizi, dan tetap menggugah selera seluruh anggota keluarga.
Bahan-Bahan Pecel Rawon Daging Kurban
Bahan utama:
- 500–600 gram daging sapi kurban (sengkel atau sandung lamur)
- 6–7 biji kluwek matang
- 3 batang serai (memarkan)
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1,5 liter air kaldu rebusan daging
Bumbu halus rawon:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar
- Cabai merah sesuai selera
Bahan sambal pecel:
- 200 gram kacang tanah goreng
- 5 cabai merah
- 3 cabai rawit (opsional)
- 2 siung bawang putih
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
- Air asam jawa
Pelengkap:
- Tauge
- Kacang panjang rebus
- Kol rebus
- Bawang goreng
- Nasi hangat
Cara Membuat Pecel Rawon Khas Banyuwangi
1. Rebus Daging Kurban
Rebus daging sapi hingga empuk, lalu potong sesuai selera. Gunakan air rebusan sebagai kaldu dasar agar rasa lebih kuat.
2. Siapkan Bumbu Rawon
Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, dan cabai. Haluskan juga kluwek hingga lembut dan tidak pahit.
3. Tumis Bumbu
Tumis bumbu halus bersama kluwek hingga harum dan matang sempurna.
4. Masak Kuah Rawon
Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu daging. Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Masak hingga kuah menjadi hitam pekat khas rawon.
5. Buat Sambal Pecel
Haluskan kacang tanah, cabai, bawang putih, gula merah, garam, dan air asam jawa. Koreksi rasa hingga seimbang antara manis, pedas, dan gurih.
6. Siapkan Sayuran
Rebus sayuran seperti tauge, kacang panjang, dan kol hingga matang namun tetap segar.
7. Penyajian Pecel Rawon
Dalam satu mangkuk, susun sayuran, daging kurban, lalu siram dengan kuah rawon panas. Tambahkan sambal pecel di atasnya atau sajikan terpisah sebagai cocolan.
Cita Rasa Unik dari Dua Dunia Kuliner
Pecel rawon menawarkan sensasi berbeda: kuah rawon yang gurih dan dalam berpadu dengan kacang pecel yang creamy dan sedikit manis. Kehadiran daging kurban menjadikan hidangan ini lebih kaya protein dan sangat cocok untuk menu keluarga besar.
Saat disantap bersama nasi hangat, kombinasi ini memberikan pengalaman rasa yang kompleks namun harmonis—ciri khas kuliner Banyuwangi yang kreatif dan berani bereksperimen. (*)
Editor : Ali Sodiqin