RADARBANYUWANGI.ID - Gulai tunjang kikil kembali menjadi salah satu kuliner tradisional yang banyak diburu pencinta masakan nusantara. Hidangan khas Minang ini dikenal memiliki cita rasa gurih, pedas, dan kaya rempah dengan tekstur kikil sapi yang lembut serta kenyal menggoda.
Di tengah tren makanan berkuah berbumbu pekat, gulai tunjang menjadi sajian favorit keluarga karena cocok disantap bersama nasi hangat saat makan siang maupun malam. Selain menggugah selera, proses memasaknya juga relatif mudah jika menggunakan racikan rempah yang tepat.
Salah satu resep gulai tunjang kikil rumahan yang banyak diminati datang dari kreasi rumahan ala Cookpad milik Rika Ayu. Resep ini memadukan santan kental dengan aneka bumbu tradisional sehingga menghasilkan kuah gulai yang harum dan kaya rasa.
Gulai Tunjang Jadi Favorit Pecinta Masakan Padang
Tunjang atau kikil sapi memang menjadi bahan favorit dalam berbagai olahan khas Sumatera Barat. Bagian kaki sapi ini memiliki tekstur unik yang semakin nikmat ketika dimasak lama bersama santan dan rempah-rempah.
Dalam dunia kuliner Minang, gulai tunjang sering hadir sebagai menu andalan rumah makan Padang. Kuahnya yang kuning kemerahan dengan aroma rempah kuat membuat hidangan ini selalu menggoda selera.
Tidak hanya lezat, gulai tunjang juga dikenal cocok dipadukan dengan berbagai lauk lain seperti rendang, ayam pop, hingga sambal lado hijau.
Bahan Gulai Tunjang Kikil
Untuk membuat gulai tunjang kikil khas Minang, berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan:
Bahan utama:
-
1 kilogram tunjang atau kikil sapi yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong
-
1 liter santan dari 1 butir kelapa besar
-
Garam secukupnya
-
Penyedap rasa secukupnya
-
1 sendok teh bumbu kari
Bumbu halus:
-
10 siung bawang merah
-
7 siung bawang putih ukuran besar
-
1 ons cabai keriting
-
1 sendok teh ketumbar
-
2 ruas kunyit
-
2 ruas jahe
-
1 sendok teh lada
-
¼ buah pala
Bumbu cemplung:
-
1 lembar daun jeruk
-
2 ruas lengkuas geprek
-
1 batang serai geprek
-
2 lembar daun salam
-
1 buah kapulaga
-
1 keping bunga lawang
-
1 keping asam kandis atau asam gelugur
Cara Membuat Gulai Tunjang Kikil Empuk dan Gurih
Langkah pertama, tumis seluruh bumbu halus hingga harum dan matang. Setelah aroma rempah keluar, masukkan bumbu kari bersama seluruh bumbu cemplung seperti serai, daun salam, daun jeruk, hingga bunga lawang.
Setelah bumbu benar-benar matang, masukkan potongan tunjang atau kikil sapi. Aduk hingga bumbu meresap, lalu tuangkan santan secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Tambahkan asam kandis untuk memperkuat cita rasa khas gulai Minang. Selanjutnya, masak dengan api kecil hingga kuah mendidih dan santan mulai tanak atau mengental.
Terakhir, tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera. Koreksi rasa hingga mendapatkan perpaduan gurih, pedas, dan sedikit asam yang seimbang.
Rahasia Gulai Tunjang Lezat ala Rumahan
Agar hasil gulai tunjang semakin nikmat, pemilihan kikil menjadi faktor penting. Gunakan kikil yang sudah direbus hingga empuk supaya teksturnya lebih lembut saat disantap.
Selain itu, penggunaan santan segar dari kelapa parut juga membuat rasa kuah lebih gurih dan aroma rempah semakin keluar.
Memasak dengan api kecil dalam waktu cukup lama menjadi kunci agar bumbu meresap sempurna ke dalam kikil.
Cocok Jadi Menu Makan Keluarga
Gulai tunjang kikil bukan hanya populer di rumah makan Padang, tetapi juga mulai banyak dimasak sendiri di rumah karena bahan dan cara pembuatannya cukup sederhana.
Hidangan ini cocok menjadi menu spesial keluarga saat akhir pekan maupun sajian saat acara kumpul bersama kerabat.
Disajikan hangat dengan nasi putih pulen dan sambal cabai hijau, gulai tunjang kikil mampu menghadirkan sensasi kuliner khas Minang yang kaya rasa dan menggugah selera. (*)
Editor : Ali Sodiqin