Momentum Idul Adha identik dengan melimpahnya daging kurban. Namun, tantangan klasik selalu muncul: bau prengus pada daging kambing. Kabar baiknya, ada cara mudah mengolahnya jadi hidangan lezat, empuk, dan bebas aroma menyengat.
RADARBANYUWANGI.ID - Mengolah daging kambing saat momen Idul Adha sering menjadi tantangan bagi banyak orang. Aroma prengus yang khas kerap membuat sebagian orang enggan mengolahnya.
Padahal, dengan teknik yang tepat, daging kambing bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat tanpa bau mengganggu.
Seorang pengolah kuliner di Banyuwangi, Samsudin, membagikan tips penting yang sering diabaikan. Menurutnya, kesalahan umum justru terjadi saat proses awal pengolahan.
“Kalau daging kambing dicuci sebelum dimasak, biasanya bau prengusnya makin keluar. Lebih baik langsung direbus atau dimasak,” ujarnya.
Jangan Cuci Daging, Ini Alasannya
Samsudin menjelaskan, mencuci daging kambing sebelum dimasak dapat membuka pori-pori daging sehingga aroma khasnya semakin kuat keluar.
Sebagai gantinya, ia menyarankan langsung mengolah daging tanpa dicuci, atau cukup dilap bersih bila diperlukan.
Selain itu, bagian lemak berlebih sebaiknya dibuang karena menjadi salah satu sumber utama bau prengus.
Gunakan Rempah Alami untuk Hilangkan Bau
Untuk mengurangi aroma menyengat, Samsudin merekomendasikan penggunaan bahan aromatik seperti:
-
daun salam
-
serai
-
jahe
Rebus daging dengan campuran bahan tersebut sebelum diolah lebih lanjut. Teknik ini terbukti efektif menetralisir bau prengus sekaligus membuat daging lebih empuk.
Resep Praktis Daging Kambing Bumbu Rempah
Berikut resep sederhana olahan daging kambing yang cocok untuk hidangan Idul Adha:
Bahan:
-
500 gram daging kambing
-
3 siung bawang putih
-
5 siung bawang merah
-
1 ruas jahe
-
1 batang serai
-
1 sdt ketumbar
-
1/2 sdt merica
-
Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat:
-
Rebus daging kambing bersama jahe dan serai hingga setengah empuk.
-
Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan merica.
-
Tumis bumbu hingga harum, lalu masukkan daging.
-
Tambahkan sedikit air, masak hingga bumbu meresap.
-
Sajikan hangat.
Perbanyak Rempah, Rasa Lebih Kaya
Sementara itu, Citra memiliki pendekatan berbeda. Ia memilih memperkaya bumbu untuk menutupi aroma prengus.
“Biasanya saya pakai kunyit, ketumbar, bawang putih, dan lada lebih banyak. Jadi aromanya tertutup dan rasanya lebih kuat,” ujarnya.
Penggunaan rempah yang kaya tidak hanya menghilangkan bau, tetapi juga meningkatkan cita rasa hidangan.
Kunci: Teknik dan Bumbu Seimbang
Mengolah daging kurban sejatinya bukan soal menghindari bau semata, tetapi bagaimana mengombinasikan teknik memasak dan bumbu secara tepat.
Dengan langkah sederhana seperti tidak mencuci daging, membuang lemak, serta memanfaatkan rempah alami, daging kambing bisa menjadi hidangan istimewa. (*)
Editor : Ali Sodiqin