Resep Sate Kambing Terasi Bakar: Aroma Khas, Daging Empuk, Gurih Pedas Bikin Nagih

RADARBANYUWANGI.ID – Sate kambing biasanya identik dengan bumbu kecap atau kacang. Namun, inovasi kuliner menghadirkan varian baru yang tak kalah menggoda: sate kambing terasi. Perpaduan daging kambing empuk dengan aroma terasi bakar menciptakan sensasi rasa gurih, pedas, dan khas yang sulit dilupakan.

Tak sekadar alternatif, sate kambing terasi kini mulai dilirik pecinta kuliner karena karakter rasanya yang lebih kompleks. Aroma terasi yang kuat berpadu dengan manisnya kecap dan segarnya jeruk limau, menghasilkan cita rasa yang lebih “nendang” dibanding sate konvensional.

Sensasi Rasa yang Berbeda

Penggunaan terasi dalam sate kambing menjadi pembeda utama. Terasi yang dibakar lebih dulu menghadirkan aroma smoky yang khas sekaligus mengurangi bau prengus pada daging kambing.

Tak hanya itu, teknik marinasi yang tepat juga menjadi kunci. Bumbu yang meresap hingga ke serat daging membuat sate terasa lebih juicy dan kaya rasa saat dibakar.

Menariknya, metode ini juga cocok diaplikasikan di rumah karena bahan-bahannya mudah ditemukan dan prosesnya relatif sederhana.

Resep Sate Kambing Terasi

Waktu memasak: 60 menit
Porsi: 30 tusuk

Bahan Utama:

• 500 gram daging has kambing

• 3 sdm ketumbar sangrai

• 5 sdm kecap manis

• 8 gram garam

• ¼ sdt merica

• 2 sdm air

Bumbu Marinasi:

• 5 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 1 buah tomat merah

• 5 cabai rawit merah

• 10 cabai merah besar

• 2 buah jeruk limau

• 30 gram terasi (bakar terlebih dahulu)

• 1 sachet kecap manis

• 60 gram garam

Bumbu Olesan:

• Sisa bumbu marinasi

• 50 gram kecap manis

Sambal Kecap:

• 5 siung bawang merah

• 6 cabai rawit merah

• 1 buah tomat merah

• 1 buah jeruk nipis

• 100 ml kecap manis

Cara Membuat:

1. Siapkan daging kambing, bersihkan dari urat agar tidak alot.

2. Potong daging melawan arah serat, lalu bungkus dengan daun pepaya selama 30 menit untuk mengempukkan.

3. Haluskan bumbu marinasi, tumis sebentar hingga harum.

4. Campurkan bumbu dengan daging, tambahkan kecap, garam, merica, ketumbar, air, dan perasan jeruk limau.

5. Diamkan dalam kulkas selama 30–60 menit agar bumbu meresap sempurna.

6. Tusuk daging pada tusukan sate.

7. Panggang di atas bara api hingga setengah matang, lalu olesi bumbu olesan.

8. Lanjutkan memanggang hingga matang dan sedikit karamelisasi.

9. Sajikan dengan sambal kecap segar.

Tips Anti Bau Prengus

• Gunakan daging kambing muda untuk tekstur lebih empuk.

• Bungkus dengan daun pepaya sebelum dimarinasi untuk membantu melunakkan daging.

• Tambahkan jeruk limau atau jeruk nipis untuk menetralisir aroma khas kambing.

• Jangan terlalu lama memanggang agar daging tetap juicy.

Cocok untuk Sajian Keluarga hingga Usaha Kuliner

Sate kambing terasi bisa menjadi pilihan menu spesial untuk keluarga maupun ide usaha kuliner. Dengan cita rasa unik dan berbeda, menu ini berpotensi menarik minat pasar yang mencari sensasi baru dalam olahan sate.

Perpaduan aroma terasi yang menggoda dengan daging kambing yang empuk menjadikan hidangan ini tak hanya lezat, tetapi juga berkarakter kuat.

Kini, dengan resep yang tepat, sajian khas ini bisa dihadirkan langsung dari dapur rumah—tanpa harus pergi ke warung sate favorit. (*)

Editor : Ali Sodiqin