RadarBanyuwangi.id – Papua Barat memiliki beragam kekayaan kuliner yang melimpah, salah satunya adalah hidangan udang selingkuh yang telah menjadi kebanggaan masyarakat setempat selama berabad-abad.
Nama "selingkuh" mungkin terasa aneh dan mengundang rasa ingin tahu, namun di balik nama tersebut terdapat filosofi mendalam tentang rasa lezat yang "menggoda" siapa saja yang mencicipinya.
Udang selingkuh bukanlah hidangan laut biasa. Makanan khas dari Papua Barat ini menggunakan udang segar yang ditangkap langsung dari perairan jernih di Teluk Cenderawasih, dan dipadukan dengan rempah-rempah tradisional yang telah diwariskan secara turun-temurun.
Ciri khas hidangan ini terletak pada cara memasaknya yang unik, di mana udang tidak segera dimasak dengan bumbu, melainkan melalui proses "penyekapan" yang membuat rasa meresap dengan sempurna ke dalam daging udang.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk menyajikan udang selingkuh asli Papua Barat, Anda memerlukan:
Bahan Utama:
- 500 gram udang segar (ukuran sedang hingga besar)
- 200 ml santan kental dari kelapa parut segar
- 3 lembar daun pandan, simpul
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk purut
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 cm kunyit segar
- 3 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 6 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 1 sendok teh terasi bakar
Bumbu Pelengkap:
- 2 sendok makan minyak kelapa murni
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula merah, sisir halus
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- Daun kemangi segar secukupnya
Langkah-Langkah Memasak
Bersihkan udang dengan cara menghilangkan kepala tetapi tetap menyisakan kulitnya.
Belah bagian punggung udang dengan sangat hati-hati untuk mengeluarkan kotoran namun jangan sampai terputus.
Lumuri udang dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis, kemudian diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
Membuat Bumbu Dasar:
Haluskan semua bumbu menggunakan cobek atau blender dengan sedikit air. Pastikan bumbu halus dan tercampur rata.
Panaskan minyak kelapa dalam wajan tanah liat atau wajan anti lengket, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang, kira-kira selama 8-10 menit.
Proses Memasak Utama:
Masukkan udang ke dalam tumisan bumbu, aduk perlahan hingga udang berubah warna.
Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak pecah. Tambahkan daun pandan, serai, dan daun jeruk purut.
Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental dan udang matang sepenuhnya.
Sentuhan Akhir:
Cicipi dan sesuaikan rasa dengan menambahkan garam, gula merah, dan ketumbar bubuk. Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Angkat dari kompor, lalu taburi dengan daun kemangi segar yang telah dipetik.
Rahasia Kelezatan
Kunci dari kenikmatan udang selingkuh adalah kesabaran dalam proses memasaknya.
Masyarakat Papua Barat meyakini bahwa memasak dengan tergesa-gesa bisa menghilangkan "roh" dari masakan.
Oleh karena itu, setiap tahap perlu dilakukan dengan perhatian penuh dan kasih sayang.
Penggunaan minyak kelapa murni memberi aroma khas yang tak bisa digantikan oleh minyak goreng biasa.
Selain itu, santan segar dari kelapa yang diparut sendiri memberikan tekstur lebih lembut dan rasa yang lebih autentik dibandingkan santan kemasan.
Hidangan ini paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat dan sambal dabu-dabu khas Papua.
Udang selingkuh juga dapat dihidangkan sebagai lauk pendamping sagu bakar atau papeda, yang merupakan makanan pokok tradisional Papua.
- Ikuti terus berita ter-update Radar Banyuwangi di Google News