RADARBANYUWANGI.ID – Manokwari, ibu kota Papua Barat yang dijuluki "Kota Injil", memiliki kekayaan kuliner yang menarik dan tak kalah menawan dengan keindahan alamnya.
Salah satu makanan yang menjadi kebanggaan warga lokal adalah ikan bakar Manokwari yang diolah dengan bumbu khas yang sangat menggugah selera.
Hidangan ini mewakili budaya kulinernya yang telah diwariskan dari generasi ke generasi.
Keistimewaan ikan bakar Manokwari terletak pada kombinasi rempah-rempah Papua tradisional dengan inovasi modern, yang menghasilkan perpaduan rasa yang luar biasa.
Teknik pemanggangan menggunakan arang kelapa memberikan aroma yang unik dan membuat tekstur ikan lembut di dalam namun renyah di luar.
Tradisi memasak ini umumnya dilakukan dalam suasana berkumpul dengan keluarga, menambah rasa hangat dan kebersamaan yang terasa erat.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan:
Bahan Utama:
- 1 ekor ikan kakap merah atau ikan kerapu (sekitar 800-1000 gram)
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- 1 sendok teh garam halus
- Daun pisang untuk membungkus (opsional)
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 2 cm jahe segar
- 3 cm kunyit segar
- 2 buah kemiri, disangrai
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok teh gula merah sisir
- 1 sendok teh garam
Bumbu Pelengkap:
- 3 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang tengah
- 2 lembar daun pandan
- 1 sendok makan minyak kelapa
- 1 buah tomat, potong wedges
Cara Pembuatan:
Persiapan Ikan:
Bersihkan ikan hingga bersih, buat sayatan menyilang di kedua sisi tubuh ikan dengan kedalaman sekitar 1 cm.
Lumuri seluruh permukaan ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama 15-20 menit agar bumbu meresap dengan baik dan menghilangkan bau amis.
Pembuatan Bumbu:
Haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender atau cobek hingga halus.
Panaskan minyak kelapa dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun pandan hingga harum dan matang, sekitar 10-12 menit.
Tambahkan potongan tomat di menit terakhir, aduk rata.
Proses Pembakaran:
Olesi setiap bagian ikan dengan bumbu yang telah ditumis, pastikan bumbu masuk ke dalam sayatan. Untuk hasil terbaik, bungkus ikan dengan daun pisang yang telah dilayukan.
Bakar ikan di atas bara api sedang selama 25-30 menit, bolak-balik setiap 7-8 menit sambil sesekali diolesi sisa bumbu.
Ikan siap dihidangkan ketika permukaannya berwarna kecoklatan dan mengeluarkan aroma yang menggoda.
Sajikan ikan bakar Manokwari selagi masih hangat dengan nasi putih pulen, sambal dabu-dabu, serta sayuran segar seperti timun dan tomat.
Hidangan ini sangat nikmat dinikmati bersama keluarga sambil merasakan suasana sejuk malam khas Papua Barat.
Ikuti terus berita ter-update Radar Banyuwangi di Google News
Editor : Agung Sedana