RADARBANYUWANGI.ID - Banyuwangi memang tidak pernah kehabisan ide kuliner. Salah satu hidangan ikoniknya adalah Rujak Soto, sebuah perpaduan tak lazim antara rujak ulek bumbu kacang dengan kuah soto gurih.
Siapa sangka, dua cita rasa yang kontras, pedas segar dan gurih hangat, justru menciptakan sensasi kuliner yang luar biasa nikmat!
Konon, Rujak Soto tercipta dari kebiasaan warga Banyuwangi tempo dulu yang berjualan rujak dan soto di satu warung.
Untuk menghemat waktu, beberapa pelanggan mencampur rujak dengan kuah soto.
Ternyata, rasanya malah cocok! Sejak itu, hidangan unik ini diwariskan turun-temurun dan kini menjadi salah satu ikon wisata kuliner Banyuwangi.
Bahan Rujak:
- 100 gram kangkung, siangi dan rebus
- 100 gram tauge, seduh air panas
- 1 buah mentimun, iris tipis
- 50 gram kacang panjang, rebus, potong-potong
- 50 gram daun kemangi (optional)
- 1 potong lontong, potong dadu
Bahan Kuah Soto:
- 250 gram daging sapi sengkel/sandung lamur
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 liter air
- Garam, gula, dan merica secukupnya
- Minyak untuk menumis bumbu
Bumbu Halus Soto:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
Bumbu Ulek Rujak:
- 50 gram kacang tanah goreng
- 2 sdm petis udang khas Banyuwangi (wajib)
- 3–5 cabai rawit merah (sesuai selera)
- ½ sdt terasi bakar
- 1 sdm gula merah serut
- ½ sdt garam
- 2 sdm air asam jawa
Cara Membuat Rujak Soto Banyuwangi
Rebus Daging: Didihkan air, masukkan daging sapi, daun salam, serai, dan daun jeruk. Masak hingga daging empuk, angkat, tiriskan, lalu iris tipis. Sisihkan kaldunya untuk kuah.
Tumis Bumbu Soto: Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan ke dalam kaldu, didihkan lagi. Tambahkan garam, gula, dan merica secukupnya. Koreksi rasa.
Siapkan Bumbu Rujak: Ulek kacang tanah goreng, cabai rawit, terasi, gula merah, garam, dan petis udang hingga halus. Tambahkan air asam jawa sedikit demi sedikit sampai bumbu mengental.
Susun Isian Rujak: Dalam piring saji, tata sayuran rebus, irisan timun, lontong, dan daun kemangi. Siram dengan bumbu rujak ulek hingga rata.
Siram Kuah Soto: Letakkan irisan daging di atas rujak. Siram dengan kuah soto panas. Jika suka, tambahkan taburan bawang goreng dan sambal rawit.
Tips Penyajian
- Petis Asli: Gunakan petis udang khas Banyuwangi supaya cita rasa rujak otentik.
- Kuah Hangat: Siram kuah soto selagi panas agar rasa gurihnya meresap ke bumbu rujak.
- Sambal dan Emping: Sebagian orang menambahkan sambal rawit ekstra dan emping melinjo untuk tekstur renyah.
- Cocok di Musim Hujan: Rujak Soto nikmat disantap sore hari saat udara dingin.
Rujak Soto adalah bukti keunikan lidah Banyuwangi. Rasanya bisa pedas, segar, gurih, dan bikin nagih. Tak perlu jauh-jauh ke Banyuwangi, kini Anda bisa membuatnya sendiri di rumah!
Editor : Agung Sedana