RadarBanyuwangi.id - Es pisang ijo adalah salah satu kudapan khas Makassar yang terkenal dengan perpaduan rasa manis, gurih, dan segar.
Hidangan ini terdiri dari pisang yang dibalut dengan adonan berwarna hijau, disajikan dengan bubur sumsum, sirup merah, dan es serut.
Selain menyegarkan, es pisang ijo juga kaya akan nilai budaya dan sejarah.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk Pisang Ijo:
- 10 buah pisang raja matang
- 100 gram tepung beras
- 100 gram tepung terigu
- 55 gram tepung tapioka
- 250 ml santan
- 300 ml air pandan (dari 8 lembar daun pandan yang diblender dan disaring)
- ¼ sdt pasta pandan
- 50 ml susu kental manis
- ½ sdt garam
Untuk Bubur Sumsum:
- 500 ml santan
- 50 ml air
- 50 gram gula pasir
- 45 gram tepung beras
- 2 lembar daun pandan
- ½ sdt garam
Pelengkap:
- Es batu serut secukupnya
- Sirup cocopandan secukupnya
Langkah-Langkah Pembuatan
Membuat Adonan Kulit Pisang Ijo:
- Campurkan tepung beras, tepung terigu, tepung tapioka, santan, air pandan, pasta pandan, susu kental manis, dan garam dalam wadah. Aduk hingga rata dan tidak menggumpal.
- Masak adonan di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan matang. Angkat dan dinginkan.
Membungkus Pisang:
- Ambil selembar daun pisang atau plastik tahan panas, olesi dengan sedikit minyak.
- Ambil sekitar 2-3 sendok makan adonan, ratakan di atas daun pisang. Letakkan satu buah pisang di tengahnya, lalu balut hingga seluruh permukaan pisang tertutup adonan.
- Kukus pisang yang telah dibalut selama 15-20 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.
Membuat Bubur Sumsum:
- Campurkan santan, air, gula pasir, tepung beras, daun pandan, dan garam dalam panci. Aduk hingga rata.
- Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan matang. Angkat dan dinginkan.
Penyajian:
- Potong-potong pisang ijo sesuai selera.
- Dalam mangkuk saji, letakkan potongan pisang ijo, tambahkan bubur sumsum, es serut, dan siram dengan sirup cocopandan.
Tips Tambahan
- Gunakan pisang raja yang matang untuk mendapatkan rasa manis alami dan tekstur yang lembut.
- Pastikan adonan kulit tidak terlalu tebal agar tidak mendominasi rasa pisang.
- Untuk variasi, tambahkan topping seperti sagu mutiara atau potongan roti tawar.