Seperti masakan khas nusantara lainnya. Masakan Minang memang memiliki cita rasa dan bumbu yang istimewa. Tidak mengherankan bila kuliner dari Sumatera Barat ini begitu digandrung oleh semua lapisan masyarakat.
Selain terkenal karena rasa khasnya, warung Padang ini juga memiliki varian menu yang begitu beragam. Bila dihitiung-hitung, bila setiap hari makan selama sepekan saja di warung Padang bisa menikmati berbagai jenis pilihan menu yang disajikan disana. Boleh jadi ini karena sangking banyaknya pilihan masakan yang disajikan.
Tapi secara umum ada sepuluh menu masakan Minang yang biasa disajikan sebagai pilihan di warung Padang. Sepuluh menu itu diantaranya :
1. Rendang
Menu yang satu ini memang sudah sangat identik dengan Minang. Kuliner yang berbahan dasar daging sapi ini sangat populer di Indonesia bahkan dunia internasional. Dunia telah mengakui rasa rendang yang khas dan enak.
Bahkan, boleh jadi beberapa warung nasi Padang di Indonesia bahkan seluruh dunia, rendang selalu ada. Kuliner satu ini memang kaya akan rempah-rempah, seperti cabai, lengkuas, bawang putih dan aneka bumbu lainnya.
Dan, siapa yang sangka jika makanan ini punyai sifat antiseptik sehingga dapat membutuh bakteri yang patogen. Bahkan bahan rempahnya mempunyai sifat antimikroba. Tidak heran kalau makanan ini dapat bertahan hingga sebulan lamanya.
Hanya saja memaasak rendang juga membutuhkan effort yang besar. Sebab sekali masak membutuhkan waktu berjam-jam. Mulai dari mengaduk perlahan sampai santan mengering dan kental.
Agar tidak hangus dan bumbu terserap sempurna juga butuh kesabaran dan ketelitian. Semua proses itu seakan sebanding dengan rasanya yang tiada dua.
2. Iso
Iso merupakan adalah daging jeroan seperti usus sapi yang diolah menjadi gulai. Jeroan ini banyak mengandung gelatin serta probiotik yang cukup bagus untuk tubuh. Selain itu, iso juga mengandung kalsium yang tubuh perlukan.
Ada sedikit perbedaan gulai iso khas warung Nasi Padang dengan lainnya. Gulai iso yang warung Padang berisi telur atau tahu. Rasa dan kuah gulai yang kental terasa sangat nikmat. Rempah-rempah yang khas membuat gulai iso mempunyai cita rasa yang unik dan lezat.
3. Ayam Pop
Menu ayam pop juga menjadi menu andalan warung padang. Berbeda dengan ayam goreng, makanan satu ini berwarna putih dan rasanya pun gurih beraroma santan kelapa.
Sebelum memasaknya, rebus ayam dengan air kelapa. Selanjutnya, goreng ayam dalam minyak panas, agar ayam menjadi matang secara sempurna. Saat penyajiannya, menu ini bisa dihidangkan dengan sambal balado.
4. Gulai Tunjang
Gulai tunjang berbahan dasar kikil yang bertekstur lembut serta empuk. Rasanya yang pedas dan gurih. Penyajian makanan ini biasanya bersamaan dengan kuah nasi padang.
Meski berkuah, disarankan saat menyantapnya tidak menggunakan sendok. Sebab rasanya akan jauh lebih nikmat jika menyantapnya dengan tangan. Karena proses memasaknya cukup lama, tidak heran jika rasa santannya sangat meresap dan teksturnya kenyal.
Jangan lupa, padukan dengan daun singkong rebus serta sambal agar lebih terasa menggigit.
5. Dendeng Batokok
Dendeng Batokok merupakan makanan khas Minang yang seringkali disamakan dengan dendeng balado. Padahal kedua makanan ini mempunyai cita rasa serta sambal yang berbeda.
Dendeng batokok dan balado sama-sama terbuat dari irisan daging sapi. Hanya cara memasaknya berbeda. Dendeng batokok berasal dari kata tokok yang berarti memukul. Jadi, dendeng batokok merupakan irisan daging sapi rebus yang dipukul-pukul hingga pipih.
Masyarakat Minang biasanya memukul dengan ulekan. Dengan proses ini, maka bumbu akan jauh lebih meresap.
Setelah pipih, bakar daging di atas arang hingga matang. Hal inilah yang membuat dendeng batokok mempunyai aroma lebih harum.
6. Dendeng Balado
Dendeng balado juga disajikan dalam bentuk pipih. Bedanya, goreng daging yang pipih dengan arang. Kemudian dilumuri dengan sambal balado sehingga mengeluarkan aroma yang berbeda. Karena rasa dominan pedas, maka menu ini cocok bagi para pecinta sambal.
7. Gulai Kepala Ikan
Bagi pecinta ikan, wajib coba makanan satu ini. Terutama saat menyantapnya dengan nasi panas. Biasanya jenis ikan yang diolah adalah kakap, ikan mas, atau ikan bawal. Rasa gurih serta teksturnya yang lembut menjadi daya tarik sendiri menu yang satu ini.
8. Ikan Asam Padeh
Menu ikan asam padeh layak untuk dicoba. Kendati tidak menggunakan santan, kuah masakan tetap gurih dan kaya rempah. Ikan asam padeh rasanya pedas dengan kuah merah yang sangat mencolok. Pilihan jenis ikannya yakni ikan tongkol yang kemudian beri belimbing wuluh atau asam kandis.
9. Telur Dadar
Menu ini merupakan pilihan jurus makan hemat di warung Padang. Meski sebatas telur dasar tapi menu yang stau ini khas. Telur dadar khas warung nasi Padang berukuran lebih tebal, tapi tetap renyah.
Saat pembuatannya, telur dadar ditambah dengan tepung. Agar rasa lebih gurih dan nikmat, biasanya juga diberi parutan kelapa dan daun bawang. Lebih enjong lagi jika menyandingkan telur dadar dengan sambal hijau khas Padang.
10. Sayur Nangka
Menu warung Padang rasanya belum komplet tanpa kehadiran sayur nangka. Bahan dasar pembuatannya dari nangka muda yang dipadukan dengan rebung atau kol. Untuk memperkuat rasa, menu ini disajikan sebagai pelengkap masakan lainnya.
11. Paru Goreng
Paru goreng adalah salah satu jenis makanan yang lazimnya ada di rumah makan Padang. Paru goreng mempunyai cita rasa yang dapat membangkitkan selera makan. Kadangkala, pengolahan paru goreng juga sama dengan dendeng balado. Sama-sama pedas.
12. Itiak Lado Mudo
Menu ini merupakan olahan daging itiak atau bebek dan bumbu-bumbu khusus serta dicampur dengan lado mudo atau cabe hijau keriting yang telah digiling. Menu ini populer di Bukittinggi seperti di Koto Gadang dan Sianok. Sedangkan untuk daerah Ampek Angkek, menu ini dikenal dengan nama itiak lado hijau.
Editor : Niklaas Andries