Dipercaya berasal dari desa tradisional di Bali, hidangan ini telah menjadi salah satu ikon kuliner Pulau Dewata. Satu hal yang menonjol tentang Ayam Betutu adalah aroma dan rasa rempah yang khas.
Dipenuhi dengan rempah-rempah seperti kunyit, lengkuas, kencur, cabai, dan bawang merah, hidangan ini memancarkan aroma yang menggugah selera bahkan sebelum disajikan. Ketika dimasak dengan sempurna, rempah-rempah tersebut menyatu dengan daging ayam, menciptakan rasa yang kaya, hangat, dan lezat.
Meskipun sederhana dalam bahan-bahannya, proses memasak ayam betutu membutuhkan keterampilan dan ketelitian yang tinggi. Rempah-rempah harus dihaluskan dan dicampur dengan hati-hati, kemudian ayam dimasak dalam bumbu rempah tersebut selama berjam-jam hingga empuk serta meresap dengan baik.
Beberapa resep bahkan melibatkan proses membungkus ayam dengan daun pisang dan memanggang dalam bara api, memberikan rasa dan aroma yang khas. Meskipun ayam betutu memiliki resep khasnya sendiri, variasi dalam bumbu dan teknik memasak dapat ditemukan di seluruh Bali.
Beberapa versi menggunakan ayam utuh, sementara yang lain memilih menggunakan bagian-bagian tertentu dari ayam, seperti dada atau paha. Selain itu, ada juga variasi vegetarian yang menggunakan tempe atau tahu sebagai pengganti daging ayam, tetapi tetap mempertahankan rempah-rempah dan teknik memasak yang sama.
Bahan membuat ayam betutu antara lain seekor ayam kampung yang dibiarkan utuh atau potong sesuai selera, 20 siung bawang merah. Iris tipis lima siung bawang putih, iris tipis 15 buah cabai rawit, iris halus dua batang serai, memarkan 3 cm lengkuas.
Kemudian memarkan tiga lembar daun jeruk purut. Lalu satu dendok kecil garam, satu sendok kecil gula merah, satu setengah liter air untuk merebus, dan lima sendok minyak goreng untuk menumis.
Bumbu halus dalam membuat ayam betutu di antaranya 10 siung bawang merah, tiga siung bawang putih, lima buah cabai rawit, lima butir kemiri sangria, ketumbar bubuk secukupnya, merica bubuk secukupnya, terasi goreng secukupnya, kunyit, kencur, dan jahe secukupnya.
Langkah membuat sajian ayam betutu, pertama buat sambal matah dengan mencampur semua bahan, kecuali minyak goreng, hingga rata, lalu dituang minyak panas. Kemudian panaskan minyak, tumis bumbu halus, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, serai, lengkuas, dan daun jeruk purut sampi harum.
Masukkan ayam, aduk sampai ayam kaku. Tuangi air. Beri garam dan gula pasir. Masak sampai air agak berkurang sambil sesekali dibalik ayamnya. Masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap. Langkah terakhir, angkat ayam dan sajikan bersama pelengkap yaitu sambal matah, kacang goreng, dan kangkong rebus. (gas/bay)
Editor : Niklaas Andries