Sambal ijo terbuat dari bahan cabai hijau besar, cabai hijau keriting, dan cabai rawit hijau. Semuanya adalah cabai yang masih berwarna hijau. Karena masih hijau inilah, maka sambal ijo ini tidak begitu pedas, seperti sambal yang menggunakan bahan baku cabai yang sudah berwarna matang kemerahan.
Selain menggunakan komposisi bahan cabai berwarna hijau, dalam pembuatan sambal ijo ini juga menggunakan bawang merah, bawang putih, tomat hijau, daun jeruk, sedikit gula, garam, penyedap rasa, dan jeruk nipis.
Cara membuatnya, cabai dan tomat dimasak dalam wajan dengan sedikit air, tidak sampai layu kemudian diangkat dan dipindahkan ke cobek. Kemudian tomat dan cabai diulek kasar bersama cabai hijau, bawang putih, dan irisan bawang merah.
”Setelah diulek kasar, sambal ini kemudian ditumis bersama daun jeruk, gula, garam, dan penyedap. Aduk rata dan beri perasan jeruk sesaat sebelum diangkat. Sambal siap disajikan,” ujar Yeni, pedagang ayam lalapan sambal ijo di Kecamatan Rogojampi, Banyuwangi. (ddy/bay/c1) Editor : Gerda Sukarno Prayudha