BANYUWANGI - Menyangrai biji kopi juga bisa dilakukan dengan cara mudah. Tinggal masukkan biji kopi ke dalam mesin, tinggal pencet tombol lalu menunggu hasilnya.
Tak jauh berbeda dengan menyangrai kopi secara tradisional, ada beberapa hal yang harus dilakukan sebelum memulai proses roasting menggunakan mesin modern. Salah satunya memilih biji kopi yang memiliki ukuran seragam serta memisahkan biji kopi yang pecah.
Ukuran yang seragam diperlukan agar tingkat kematangan biji kopi merata setelah disangrai. Sebaliknya, ada juga pantangan yang harus dihindari, yakni mencuci biji kopi.
Master kopi internasional asal Banyuwangi, Setiawan Subekti mengatakan, pada dasarnya menyangrai kopi secara tradisional maupun menggunakan mesin modern memiliki tujuan yang sama. ”Kenapa kopi harus disangrai? Kopi biji mentah hanya memiliki sekitar 800 senyawa. Tetapi begitu disangrai, baik menggunakan mesin modern maupun disangrai secara tradisional, akan muncul ribuan senyawa. Itu akan membentuk cita rasa kopi. Itu yang penting,” ujar pria yang karib disapa Pak Iwan tersebut.
Menurut Iwan, biji kopi yang di-roasting secara tradisional maupun menggunakan mesin modern juga sama. Yakni sama-sama green bean alias kopi pasar atau kopi yang sudah dikupas dan dikeringkan. ”Hanya saja, kalau menggunakan mesin, pemanasannya ada pemanasan langsung dan tidak langsung. Yang dimaksud pemanasan langsung adalah logam panas yang bersentuhan langsung dengan biji kopi. Namun, ada juga menggunakan udara panas,” kata dia.
Iwan menambahkan, dengan menggunakan mesin, tingkat kematangan biji kopi lebih rata dibandingkan menyangrai secara tradisional. Selain itu, jumlah maksimal biji kopi yang disangrai menggunakan mesin bisa lebih banyak dibandingkan dengan menyangrai secara tradisional. ”Sedangkan waktu yang dibutuhkan untuk me-roasting kurang lebih sama, yakni 15 menit,” tuturnya.
Masih menurut Iwan, setelah disangrai, sebaiknya biji kopi diberi jeda waktu selama tiga sampai lima hari sebelum diseduh atau digiling. Jeda waktu yang dimaksud dibutuhkan untuk proses degassing alias melepaskan karbondioksida yang terbentuk pada proses sangrai. ”Supaya gas yang ada di dalam biji kopi keluar dahulu. Karena kalau tidak, cita rasa kopi akan terganggu,” paparnya.
Yang tidak kalah penting, Iwan menyarankan biji kopi tidak dicampur dengan beras atau jagung. ”Sehingga cita rasa yang keluar adalah murni cita rasa kopi,” pungkasnya.
Editor : Ali Sodiqin